紫薯枸杞軟歐包的配方優(yōu)化研究

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摘 要：本文將中醫(yī)文化融入食品開發(fā)，發(fā)揮食物藥用價(jià)值，在制作紫薯軟歐包時(shí)加入枸杞，結(jié)合單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化配方，研制出一款具有紫薯枸杞風(fēng)味特色的軟歐包。本文通過單因素和響應(yīng)面的優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合面包比容、質(zhì)構(gòu)特性、感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)，最終得出紫薯枸杞軟歐包的最優(yōu)配方為高筋面粉350 g，紫薯全粉147 g，枸杞干62 g，異麥芽酮糖50 g，水330 g，食鹽10 g，耐高糖活性干酵母6 g，面包改良劑5 g，黃油30 g。（剩余6694字）