B酵母營養(yǎng)鹽添加量>C發(fā)酵溫度。響應(yīng)面模型預(yù)測蘋果西打的最佳釀造工藝為酵母添加量0.05%，酵母營養(yǎng)鹽添加量0.05%，發(fā)酵溫度19 ℃，預(yù)測感官評分Y=90。根據(jù)優(yōu)化后的最佳釀造工藝釀造蘋果西打，得到感官評分為91分，與預(yù)測感官評分90分接近。-龍源期刊網(wǎng)" />

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響應(yīng)面法優(yōu)化蘋果西打的釀造工藝

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摘 要：以蘋果汁為原料，以蘋果西打的感官評分為指標，采用單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化蘋果西打的釀造工藝。結(jié)果表明，蘋果西打感官品質(zhì)影響因素關(guān)系為A酵母添加量>B酵母營養(yǎng)鹽添加量>C發(fā)酵溫度。響應(yīng)面模型預(yù)測蘋果西打的最佳釀造工藝為酵母添加量0.05%，酵母營養(yǎng)鹽添加量0.05%，發(fā)酵溫度19 ℃，預(yù)測感官評分Y=90。（剩余3909字）

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