苦筍中生理活性物質(zhì)的研究進(jìn)展

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摘要：苦筍是我國(guó)眾多可食竹筍中極具特色的一種優(yōu)質(zhì)竹筍，其風(fēng)味獨(dú)特、苦后回甘，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、降血糖等多種生理活性，是廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的一種保健蔬菜。文章對(duì)苦筍中的主要生理活性物質(zhì)進(jìn)行了總結(jié)綜述，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚、生物堿、多糖、甾醇、膳食纖維等，并對(duì)其潛在的功能活性進(jìn)行了重點(diǎn)論述。文章總結(jié)了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)苦筍中生理活性物質(zhì)的研究進(jìn)展和成果，以期為苦筍的生理活性研究和相關(guān)功能性食品的開(kāi)發(fā)提供理論指導(dǎo)。（剩余13449字）