基于GC-IMS結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法研究摻入不同比例玉米油對(duì)橄欖辣椒油風(fēng)味的影響

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摘要：為分析摻入不同比例玉米油對(duì)橄欖辣椒油風(fēng)味的影響，文章采用感官評(píng)分、氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）和正交偏最小二乘-判別分析（OPLS-DA）等方法對(duì)辣椒油樣品的風(fēng)味成分進(jìn)行檢測(cè)和多元統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明，6種辣椒油的色澤和滋味無(wú)顯著性差異，但香氣差異顯著（P<0.05），其中GLY1香氣最佳，GLY2和GLY6香氣和諧。（剩余15743字）