基于模糊數(shù)學和感官評分優(yōu)化烏梅多糖果凍配方研究

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摘要：以烏梅多糖為主要原料，以感官評分的模糊綜合評判值為評價指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用模糊數(shù)學結(jié)合正交試驗設(shè)計研究了烏梅多糖保健果凍的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方為烏梅多糖濃度5%、異麥芽低聚糖添加量4%、氯化鉀添加量0.07%、復合膠（魔芋粉∶卡拉膠為1∶1）添加量1.0%。在此條件下烏梅多糖果凍色澤均勻，口感細膩爽滑，風味獨特，具有一定的營養(yǎng)價值和保健功能。（剩余10773字）