天麻山藥復(fù)合調(diào)味醬的研制及風(fēng)味成分分析

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摘要：以天麻、山藥、辣椒、藤椒、茴香、肉桂、丁香等為原輔料，開發(fā)一款復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)品。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究天麻漿、食用油、黃豆醬、辣椒粉、香辛料、食鹽和白砂糖的添加量對(duì)調(diào)味醬感官品質(zhì)的影響，確定天麻山藥調(diào)味醬的最佳配方，并采用GC-MS進(jìn)一步分析調(diào)味醬的揮發(fā)性風(fēng)味成分。（剩余9264字）