響應(yīng)面法優(yōu)化羊肝復(fù)合香腸的工藝配方研究

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摘要：采用響應(yīng)面法對(duì)羊肝復(fù)合香腸工藝配方進(jìn)行優(yōu)化。以新鮮羊肝為原料，添加不同量的食鹽、羊油、淀粉、胡蘿卜、杏鮑菇，通過設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，對(duì)其配方比例進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)得到最佳參數(shù)，分析不同添加物對(duì)羊肝復(fù)合香腸的持水力、質(zhì)構(gòu)特性和感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)添加食鹽2%、淀粉7%、羊油15%、胡蘿卜10%、杏鮑菇10%時(shí)，感官評(píng)分為79.30分，制作的羊肝復(fù)合香腸具有羊肝和羊油的獨(dú)特風(fēng)味，與預(yù)測(cè)值的吻合度較高，具有實(shí)際參考意義。（剩余12909字）