魚鰾中膠原蛋白提取工藝及功能活性研究

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摘要：隨著人們對(duì)健康需求的增加以及對(duì)天然食材的關(guān)注，魚鰾膠原蛋白在調(diào)味品領(lǐng)域的應(yīng)用前景逐漸拓展，一些食品制造商和創(chuàng)新公司已經(jīng)開始在調(diào)味品中嘗試魚鰾膠原蛋白的應(yīng)用；在一些高端餐廳或食品品牌的調(diào)味料中可以看到添加魚鰾膠原蛋白的產(chǎn)品，以增加食品的風(fēng)味。然而，目前魚鰾中膠原蛋白提取工藝仍然處于初級(jí)階段，需要采用一系列的方法破壞蛋白質(zhì)的多級(jí)結(jié)構(gòu)，為了更好地開發(fā)利用魚鰾中的膠原蛋白，該研究利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)魚鰾中膠原蛋白提取工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。（剩余6982字）