牛肉面濃縮湯料的加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析

打開文本圖片集

摘要：文章研究了牛肉面濃縮湯料的最佳工藝和品質(zhì)分析，為牛肉面標(biāo)準(zhǔn)化加工提供了一定的參考。采用牛棒骨、牛肉、雞架骨等為原料，以總固形物含量、色澤、感官評分為評價指標(biāo)，考察了牛棒骨、牛肉、雞架骨、濃縮比例對牛肉面濃縮湯料的影響。為了更準(zhǔn)確地研究上述單因素之間的相互作用對牛肉面濃縮湯料的影響，采用三因素三水平L9（33）正交試驗(yàn)優(yōu)化牛肉面濃縮湯料的加工工藝。（剩余11610字）