三種微生物離體氨基酸脫羧酶催化活性的研究

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摘要：氨基酸脫羧酶（AAD）是生物胺合成的關鍵酶。微生物AAD一般為胞內(nèi)酶，但性質(zhì)穩(wěn)定，在脫離細胞體系中仍可保持催化活性。文章以具有產(chǎn)生物胺能力的3種微生物細胞超聲破碎后的粗酶液為對象，探究了前體氨基酸濃度、pH和鹽濃度對離體AAD催化活性的影響。結(jié)果顯示，多數(shù)情況下前體氨基酸未充分轉(zhuǎn)化為生物胺，但低濃度前體氨基酸顯著降低了離體AAD的催化活性；Lactobacillus plantarum 1-8和Escherichia coli BA-1的AAD在pH為6時催化活性最強，Debaryomyces hansenii MB-1Y的AAD在pH為5時催化活性最強；鹽濃度提升導致AAD的催化活性降低。（剩余12165字）