乳酸菌生物膜的形成、特性及應(yīng)用研究

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摘要：大多數(shù)乳酸菌作為益生菌被人們熟知并廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。生物膜是細(xì)菌應(yīng)對不利環(huán)境的自然生長狀態(tài)。而近些年的相關(guān)研究揭示了乳酸菌生物膜的成膜規(guī)律和優(yōu)良特性，也初步探究了乳酸菌生物膜在生產(chǎn)中的應(yīng)用。為進(jìn)一步調(diào)控和利用乳酸菌生物膜，對乳酸菌生物膜的深入研究和理解十分必要。文章綜述了乳酸菌生物膜的形成、細(xì)胞黏附胞外聚合物在生物膜形成中的作用，以及乳酸菌與酵母菌的混菌生物膜形成和酵母-乳酸菌相互作用，介紹了乳酸菌生物膜在抗逆、抑菌、食品生產(chǎn)、人體健康等方面的應(yīng)用，以期為人們了解乳酸菌生物膜和對其進(jìn)行更深入的研究和應(yīng)用提供幫助。（剩余30099字）