復(fù)合蔬菜汁部分替代亞硝酸鹽對(duì)鮮燒雞保質(zhì)期的影響

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摘要：文章主要研究了復(fù)配的天然蔬菜汁部分替代亞硝酸鹽對(duì)鮮燒雞保質(zhì)期的影響。以揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值、pH值和色差值等指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定各因素的最佳范圍；在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上選擇3個(gè)水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，得出復(fù)合蔬菜汁的最佳配比。結(jié)果表明，蔬菜汁添加量在10%～20%之間，胡蘿卜汁、芹菜汁和亞硝酸鹽的配比為10%胡蘿卜汁+20%芹菜汁+0.005%亞硝酸鹽時(shí)，防腐效果最佳。（剩余11111字）