基于火候和配方調(diào)控的香菇基素鮑魚制備工藝研究

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摘要：該研究通過單因素試驗和正交試驗探究不同火候和工藝配方對香菇基素鮑魚感官品質(zhì)的影響并確定其最佳生產(chǎn)條件。經(jīng)過感官評價小組的綜合評分，最終確定香菇基素鮑魚的最佳工藝配方為電磁爐功率1 500 W、鮑魚素添加量1.5%、調(diào)味料添加量 14%、淀粉添加量3%。該條件下生產(chǎn)的香菇基素鮑魚符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014，色澤均勻，香味濃郁協(xié)調(diào)，咸鮮適中，口感脆嫩彈牙，有一定鮑魚肉質(zhì)感，能夠迎合大眾口味，具有規(guī)?；a(chǎn)的潛力。（剩余6962字）