基于主成分分析TG酶對低鹽魚腸品質(zhì)的影響

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摘要：為研究氯化鉀替代一定量的食鹽和TG酶對低鹽巴沙魚腸品質(zhì)的影響，試驗在魚肉100 g、鹽5 g的基礎上，用氯化鉀替代50%、40%、30%、20%、0%的食鹽添加量（質(zhì)量分數(shù)），在每個替代量下又分別添加了 0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶，探究對低鹽巴沙魚腸品質(zhì)的影響。結果表明，在試驗條件范圍內(nèi)，一定的氯化鉀替代食鹽量和TG酶對魚腸的得率、色差和質(zhì)構等指標有顯著影響。（剩余10304字）