不同載體劑對凍干生姜粉末品質(zhì)的影響

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摘要：為探究麥芽糊精、海藻糖、阿拉伯膠對凍干生姜粉品質(zhì)的影響，對添加載體劑后冷凍干燥的生姜粉的得率、物理特性、活性成分、粒徑進(jìn)行測定，用差示掃描量熱法分析生姜粉在升溫過程中的熱流變化，并用傅里葉紅外光譜法對特征基團(tuán)進(jìn)行分析，結(jié)果顯示：與直接凍干的生姜粉相比，添加載體劑制備的樣品的得率、物理特性及活性成分含量均有所提高，阿拉伯膠組得率最高；麥芽糊精組色差、吸濕性最小，生姜蛋白酶活力最高（65.84 U/g），姜辣素含量最高（24.4 mg/g）；海藻糖組溶解度最高。（剩余13630字）