榛子花生復(fù)合醬加工工藝優(yōu)化和品質(zhì)測(cè)定

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摘要：榛子花生復(fù)合醬是近些年新開發(fā)的調(diào)味醬，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且具有獨(dú)特的風(fēng)味。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上復(fù)合調(diào)味醬的種類相對(duì)較少，風(fēng)味單一。該研究基于此，對(duì)榛子花生復(fù)合醬的加工工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化，結(jié)果表明，榛子花生復(fù)合醬的最佳加工工藝為榛子添加量45%、食鹽添加量1.5%、白砂糖添加量9%和植物油添加量9%。此外，還對(duì)榛子花生復(fù)合醬中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定和分析，發(fā)現(xiàn)榛子花生復(fù)合醬中蛋白質(zhì)含量為20%，總糖含量為20%，水分含量為10%，脂肪含量為50%，細(xì)菌總數(shù)≤800 CFU/g，大腸桿菌數(shù)≤25 MPN/100 g，未檢測(cè)出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。（剩余7437字）