基于風(fēng)味輪評價技術(shù)的泡椒感官評價體系研究

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摘要：目的：通過對泡椒感官描述詞進(jìn)行篩選，建立精準(zhǔn)的泡椒感官評價體系。方法：該研究利用幾何平均值（M值）對收集到的感官描述詞進(jìn)行初篩，構(gòu)建泡椒感官風(fēng)味輪，再對篩選得到的感官描述詞采用主成分分析和相關(guān)性分析進(jìn)行復(fù)篩。結(jié)果：初篩得到了26個描述詞，復(fù)篩得到香氣描述詞3個、滋味描述詞4個、口感描述詞2個、外觀描述詞2個，建立了泡椒感官詞典。（剩余7631字）