目錄

卷首語

黃葉丹楓 樂享冬釀

隨著國家扎實推動高質(zhì)量發(fā)展，精準(zhǔn)有效實施宏觀調(diào)控，著力擴(kuò)大內(nèi)需、提振信心、防范風(fēng)險等多措并舉，內(nèi)生動力持續(xù)增強(qiáng)、社會預(yù)期持續(xù)改善、國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好，受到“十一黃金周”等假日因素影響，餐飲經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持較快增長。 國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，10月...

品牌活動

“2023第二屆絲路美食發(fā)展交流會”在京召開

11月14日，“2023第二屆絲路美食發(fā)展交流會”在北京新疆大廈舉行，旨在進(jìn)一步學(xué)習(xí)領(lǐng)會、貫徹落實習(xí)近平總書記在第三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇開幕式上的重要講話精神，弘揚(yáng)“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲路精神，豐富絲路美食...

第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)、第三十二屆中國廚師節(jié)并蒂在榕城啟幕

10月20日，恰逢“世界廚師日”，第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)、第三十二屆中國廚師節(jié)攜手在福建福州海峽會展中心盛大開啟，旨在提升從業(yè)人員烹飪技藝水平，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力中餐國際化發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揚(yáng)光大中華飲食文明。 第十二屆...

美食連接世界的美好“2023世界廚師藝術(shù)大會暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇”在福州召開

10月20日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，以“美食連接世界的美好”為主題的“2023世界廚師藝術(shù)大會暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇”在福州召開，旨在解讀烹飪藝術(shù)的真諦，介紹全球不同區(qū)域的餐飲發(fā)展潮流和特色飲食文化，在展示經(jīng)典菜品...

“2023世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會年會暨2023長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕式”在榕城召開

10月20日，2023世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會年會暨2023長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕式在福州悅?cè)A酒店舉行，圍繞現(xiàn)代化中餐烹飪技術(shù)開展交流，研討中餐烹飪?nèi)瞬抨犖榻ㄔO(shè)等工作。 世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會...

“2023長垣杯國際中餐青年名廚排名賽”圓滿結(jié)束

10月21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，長垣市人民政府協(xié)辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會承辦，上海太太樂食品有限公司戰(zhàn)略合作的“2023長垣杯國際中餐青年名廚排名賽”圓滿結(jié)束，來自全國部分省市的60支隊的120名選手以賽促長，精...

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院辦學(xué)40周年創(chuàng)新發(fā)展大會在揚(yáng)州召開

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎致辭△揚(yáng)州大學(xué)黨委常委、副校長蔣乃華教授致辭10月28日，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院辦學(xué)40周年創(chuàng)新發(fā)展大會在揚(yáng)州大學(xué)召開，來自揚(yáng)州大學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)院老領(lǐng)導(dǎo)、退休教師、返校校友、合作單位代表和全院師生齊聚一堂，共同見證學(xué)院...

“國際中餐名廚交流中心（北京）”在京揭牌

11月3日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、聯(lián)合利華飲食策劃共建的“國際中餐名廚交流中心（北京）”在京揭牌，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席...

“中餐數(shù)字化人才培訓(xùn)及平臺搭建”項目啟動會在北京召開

11月9日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、北京昌平職業(yè)教育集團(tuán)、大董集團(tuán)、天財商龍聯(lián)合發(fā)布的“中餐數(shù)字化人才培養(yǎng)”和“餐飲數(shù)字化人才平臺”項目啟動會在北京大董美食學(xué)院召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、企業(yè)家委員會主席、大董集團(tuán)董...

專題

我國的城市等級、城市產(chǎn)業(yè)品牌評價與美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我國的城市等級 在我國，城市等級劃分不是一成不變的。1980年，我國首次對1955年國家建設(shè)委員會《關(guān)于當(dāng)前城市建設(shè)工作的情況和幾個問題的報告》中城市劃定標(biāo)準(zhǔn)做出改變，將城市劃分為四個等級：中心城區(qū)和近郊區(qū)非農(nóng)牧人口100萬以上為特大城市，...

數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下高職院校服務(wù)地方餐飲業(yè)路徑研究

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院校園風(fēng)景圖長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是由長沙市人民政府主辦，湖南省教育廳指導(dǎo)業(yè)務(wù)的全日制公辦高等學(xué)校。2019年被認(rèn)定為國家骨干專業(yè)和“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，同年12月以餐飲智能管理專業(yè)為核心由烹飪工藝與營養(yǎng)等5個...

書香味道

《現(xiàn)代烹飪科學(xué)》

一個國家和民族的飲食文化是指這個國家和民族的飲食、飲食加工技術(shù)以及以飲食為基礎(chǔ)的思想與哲學(xué)（美食學(xué)、養(yǎng)生學(xué)）。飲食既是文化，又是科學(xué)，更是一門藝術(shù)。中國飲食以“盛、雅、藝、精、奇”屹立于世界之巔，在文化、藝術(shù)領(lǐng)域獨(dú)樹一幟，學(xué)派紛呈并自成體系...

《烹飪的科學(xué)》

哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾特·法里蒙德博士回答了人們會在廚房里或餐桌上遇到的所有問題，用科學(xué)知識和實驗數(shù)據(jù)幫助喜歡廚藝的人們從分子層面了解食材、提升廚藝，成為烹飪“藝術(shù)家”。 由華中科...

大百科

汪曾祺飲食文思中的非遺美食

郇廚獅子頭汪曾祺《老味道》寫道：“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚?！彼员熔◤N，而郇廚的拿手菜莫過于獅子頭。唐馮贄《云仙雜記》卷三：“韋陟廚中，飲食之香錯雜，人入其中，多飽飫而歸。語曰：‘人欲不飯筋骨舒，夤緣...

中華節(jié)氣菜

立冬 荷盡已無擎雨蓋 菊殘猶有傲霜枝

秋雨已去立冬來，寒霜冰降雪花開。正是一年好冬景，且盼落雪又逢君。 立冬，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十九個，也是冬季第一個節(jié)氣，意味著冬天正式拉開帷幕。《孝經(jīng)緯》曰：“斗指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也?！贝藭r萬物活動開始休止，準(zhǔn)備進(jìn)入休眠...

小雪 冰花散落衡門靜 黃葉飄零一逕深

薄雪悠揚(yáng)朔氣清，沖風(fēng)吹拂毳裘輕。 小雪，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十個節(jié)氣，冬季的第二個節(jié)氣。古籍《群芳譜》說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！毙≌?，未盛之辭。天氣轉(zhuǎn)冷，降雪頻率增多，但此時的雪量不大，故而被稱為小雪。 小雪是反映降水...

專欄

閩南古早之味一碗盛盡山川湖海

第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)剛剛在福州落幕，我和二十幾位餐飲行業(yè)的同仁，一起坐上了大巴，前往廈門和泉州，探尋閩南的古早之味。一行人中，大部分都是和我一樣的北方人，對閩南味道并不十分熟悉。對閩南菜的印象，主要來自著名的福建菜肴佛跳墻，食材新鮮且奇特、...

為什么秋冬季要吃堅果 堅果的營養(yǎng)和做法？

秋冬時節(jié)，吃些堅果，不僅補(bǔ)充能量，讓人御寒，更重要的是堅果對人體健康益處多多。 多食堅果的益處 補(bǔ)充營養(yǎng)。秋冬季節(jié)天氣寒冷，身體需要更多的能量和營養(yǎng)物質(zhì)來保持健康。堅果富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是非常好的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。 提高免疫力。...

絲路食源

唾泌為玉——燕窩

△沉魚落雁（杭州柏悅酒店周宏斌提供）幾年前，杭州柏悅酒店總經(jīng)理周宏斌得知我來錢塘，便熱情邀我到酒店的悅軒中餐廳用餐，這個以環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)卓越而著稱的餐廳，菜品更是如西湖風(fēng)光一樣精致秀麗，我對其中一道“沉魚落燕”印象極深，周總得意地介紹說，他...

影視尋味

《小城夜食記》系列：中國小城中的“夜宵寶典”

近年來，美食紀(jì)錄片可謂層見疊出，如《風(fēng)味人間》系列、《舌尖上的中國》系列等最為出彩的相信各位已經(jīng)反復(fù)觀看過好幾遍，但如果要找出一部“夜宵寶典”，那這個頭銜非《小城夜食記》莫屬。 《小城夜食記》系列不同于以往單純用鏡頭畫面+旁白的表述形式，該...

會員風(fēng)采

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院迎來辦學(xué)四十周年

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)下設(shè)的特色學(xué)院，其辦學(xué)始于1983年江蘇商業(yè)?？茖W(xué)校增設(shè)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。1998年揚(yáng)州大學(xué)原商業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)科學(xué)系和原師范學(xué)院歷史旅游系旅游管理專業(yè)組建揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。辦學(xué)40年來，學(xué)院走出一條“特...

美食史話

“味”是中國飲食文化的核心

東漢·許慎《說文解字》卷二上《口部》釋“味”為：“滋味也。從口，未聲。無沸切?！眹鴮W(xué)大師張舜徽稱：“味之厚者，始稱滋味，今語猶然。味當(dāng)以未為初文。從口之味，乃后增體?！保◤埶椿眨骸墩f文解字約注》卷三，華中師范大學(xué)出版社2009年版...

說說《鏡花緣》中的那碗稻米飯

“一粒米中藏世界，半升鐺內(nèi)煮山河”。 稻，一年生草本植物，多宜水田，故名水稻。子實謂稻谷，稻谷去糠皮為米。民以食為天，“食”字的本義是集眾米做成的飯食，《說文》曰：“食，米也”?！稜栄拧方狻凹Z食”：“行道曰糧，止居曰食，謂米也?！泵酌婕Z油居...

地方美食

中國菜系相關(guān)博物館（一）

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。 中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系...

縱覽

宋元時的海絲 舌尖上的閩南

“宋元中國·海絲泉州”。2021年7月25日，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》，在22個遺產(chǎn)點中，作為“海絲航標(biāo)”的石獅，擁有萬壽塔、六勝塔、石湖碼頭3個世遺點，共同見證了“東方第一大港”刺桐港在海上絲...

資訊

煙火津門·美食名城“天津建設(shè)國際美食之都理論研討會”在津舉行

10月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、天津市商務(wù)局、天津市文化和旅游局主辦，天津市烹飪協(xié)會、天津職業(yè)大學(xué)承辦的“天津建設(shè)國際美食之都理論研討會”在天津水晶宮大飯店召開。 天津市政協(xié)副主席齊成喜，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，天津市商務(wù)局二級巡視員郎...

2023世界客家菜營養(yǎng)健康暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在江西贛州龍南市召開

10月27日，2023世界客家菜營養(yǎng)健康暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在江西贛州龍南市召開?；顒佑哨M州市人民政府主辦，贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、贛州市供銷聯(lián)社、龍南市人民政府承辦，旨在宣傳、推廣、發(fā)揚(yáng)贛州客家菜文化，全方位展示贛州客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新成就，共同研討客家...

“2023湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”在株洲舉辦

10月31日，由株洲市人民政府主辦，市商務(wù)局、市文旅廣體局、市人社局、湖南省商業(yè)技師學(xué)院承辦，株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會、許家弟子廚藝聯(lián)誼會協(xié)辦的“2023湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”在株洲舉行。來自全國餐飲行業(yè)的120余名專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會代表、湘菜...

探尋古早味閩南菜之旅“青廚委游學(xué)（第一期）”活動圓滿結(jié)束

10月22日至24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會（以下簡稱“青廚委”）主辦的“青廚委游學(xué)”系列活動開啟了第一次旅程——探尋古早味閩南菜之旅。來自北方地區(qū)的20余位餐飲從業(yè)者，飛往廈門集結(jié)，在青廚委主席王海東的帶領(lǐng)下，來到了...

2023第四屆中國外賣產(chǎn)業(yè)大會在上海舉行

11月8日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會外賣產(chǎn)業(yè)分會、洪七公外賣課堂和上海博華國際展覽聯(lián)合主辦的“2023第四屆中國外賣產(chǎn)業(yè)大會”在上海舉行，旨在為餐飲外賣和新媒體搭建交流溝通的平臺，提振行業(yè)信心，促進(jìn)外賣產(chǎn)業(yè)資源的融合對接。 世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長...

潮州入選“世界美食之都”

10月31日，聯(lián)合國教科文組織官網(wǎng)公布了新一批加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的城市名單，潮州入選“世界美食之都”。 創(chuàng)立于2004年的聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級別的非政府組織，“世界美食之都”作為該網(wǎng)絡(luò)七大創(chuàng)意...

2023中國·潼南檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在重慶潼南召開

11月6日，2023中國？潼南檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在重慶市潼南區(qū)舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會主席蔡永峰應(yīng)邀出席。 在2023中國·潼南檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司司長唐...

福建省團(tuán)餐企業(yè)商會在福州成立

11月8日，福建省團(tuán)餐企業(yè)商會在福州正式成立，標(biāo)志著福建省團(tuán)餐行業(yè)邁向新的里程碑。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁應(yīng)邀出席成立大會并致辭。 牟棟梁會長助理在致辭中說，近年來，中國團(tuán)餐市場規(guī)模連年增長，2023年將突破2萬億元，團(tuán)餐業(yè)態(tài)具有市場...