目錄

卷首語

十月秋風(fēng)催葉紅

四時有序，沉淀了熱烈、豐盛與安逸的秋天穩(wěn)步前行。 國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年9月全國社會消費品零售總額為41112億元，同比增長3.2%；其中餐飲收入為4417億元，占零售總額的10.74%，同比增長3.1%。限額以上單位餐飲收入1...

封面故事

三亞：融合發(fā)展打造飲食文化新高地

鮮活亂蹦的海鮮，五彩斑斕的熱帶水果……作為中國唯一的熱帶濱海旅游城市，三亞用旅游與美食的雙重盛宴迎接著每年超2500萬人次來自全世界的游客。街頭巷尾，燒烤攤前人頭攢動，飯店內(nèi)歡聲笑語不斷，三亞餐飲市場正以一股“熱辣滾燙”的態(tài)勢，展現(xiàn)著城市的...

品牌活動

邢穎會長、劉曉明主任拜會澳門特別行政區(qū)政府旅游局

9月26日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、北京國評新經(jīng)濟(jì)文化交流中心主任、理事長劉曉明一行拜會澳門特別行政區(qū)政府旅游局局長文綺華和傳播及對外關(guān)系廳廳長劉鳳池、旅游推廣廳廳長霍慧蘭、旅游產(chǎn)品及活動廳廳長司徒琳麗，進(jìn)行座談交流。 文綺華局長對代表團(tuán)...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會與文化和旅游部中外文化交流中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議

9月27日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與文化和旅游部中外文化交流中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就充分發(fā)揮雙方資源和平臺優(yōu)勢，共同促進(jìn)海外中餐發(fā)展，大力弘揚中華飲食文化開展全方位、多層次的合作。 文化和旅游部中外文化交流中心主任張維國、副主任孟憲璋，非洲大洋處...

餐飲文化交流與“五名”主題沙龍晚宴在澳門舉行

9月26日，由南光文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)有限公司、北京國評新經(jīng)濟(jì)文化交流中心、美高梅主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會協(xié)辦的餐飲文化交流與“名城·名店·名廚·名酒·名流”主題沙龍晚宴在澳門舉行。 南光（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)...

第七屆地方菜發(fā)展交流會暨寧波文旅推介會在寧波舉辦

9月22日，第七屆地方菜發(fā)展交流會暨寧波文旅推介會在寧波召開。來自全國近30個省市地區(qū)的餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、飲食文化專家學(xué)者、餐飲企業(yè)家、名廚大師以及寧波各區(qū)縣市的代表和媒體150余人參加會議。 世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在致辭中指出，地方...

2024美食旅游發(fā)展大會在湖南衡陽舉辦

9月21日，由中國旅游研究院、湖南省文化和旅游廳、中共衡陽市委、衡陽市人民政府聯(lián)合主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會支持，湖南省旅游協(xié)會、衡陽市文化旅游廣電體育局、衡陽市商務(wù)局承辦的“2024美食旅游發(fā)展大會”在湖南衡陽舉行。大會圍繞“融合、創(chuàng)新與高質(zhì)...

中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華活動在?？谂e辦

9月25日至26日，由海南省商務(wù)廳主辦、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的“中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華”活動在?？谂e辦。海南省商務(wù)廳二級巡視員、海南國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展局黨委副書記王建國，海南省總工會黨組成員、副主席蘇良飛，海南省僑聯(lián)黨...

第四屆中國餐飲品牌節(jié)在廣州舉行

9月24日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州朗豪酒店&南豐國際會展中心拉開帷幕，為期三天的盛會吸引餐飲品牌創(chuàng)始人、行業(yè)領(lǐng)袖、...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會與啟明東方文化產(chǎn)業(yè)集群座談交流

10月15日，啟明東方文化產(chǎn)業(yè)集群主席馬克、戰(zhàn)略委員會執(zhí)行主席王秋、副主席張彭齡、副總裁曹艷霞、助理王春雨一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會，與邢穎會長進(jìn)行工作交流。趙文珂秘書長、牟棟梁會長助理、王玲副秘書長等相關(guān)負(fù)責(zé)同志參加座談。 趙文珂秘書長介紹...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)赴北京華天藝術(shù)館調(diào)研

10月12日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎一行赴北京華天藝術(shù)館調(diào)研，與北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長賈飛躍座談交流。 北京華天藝術(shù)館，隸屬于北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司，是“文化華天”戰(zhàn)略的重要載體，在助推老字號品牌文化建設(shè)的同時...

中國駐溫哥華總領(lǐng)事館總領(lǐng)事楊舒到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會

10月12日下午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力會見中國駐溫哥華總領(lǐng)館楊舒總領(lǐng)事，雙方就“2025行走的年夜飯——走進(jìn)溫哥華”活動進(jìn)行親切交流。 武力副會長首先向楊舒總領(lǐng)事再次表示感謝，第九屆中國烹飪世界大賽得到中國駐溫哥華總領(lǐng)館的支持和幫助。...

專題

機遇與挑戰(zhàn)并存

2023年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步回升向好，促進(jìn)文旅消費等政策頻頻出臺，餐飲產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)快速復(fù)蘇，全國餐飲收入突破5萬億元大關(guān)。進(jìn)入2024年，這一趨勢得到進(jìn)一步的鞏固和發(fā)展，上半年我國餐飲市場繼續(xù)保持著良好的增長勢頭，給餐飲從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者帶來了較強的信...

不確定性下，餐飲企業(yè)的突圍之路

面對風(fēng)云變幻的餐飲行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)者需要更全面精準(zhǔn)地洞察行業(yè)變化，方能立于不敗之地。 為助力業(yè)界同行精準(zhǔn)捕捉餐飲行業(yè)乃至上游產(chǎn)業(yè)變革中的機遇與脈搏，紅餐網(wǎng)編撰的《中國餐飲發(fā)展報告2024》于近日面世。從2021—2024年，紅餐網(wǎng)出版...

禮贊新中國 奮進(jìn)新時代

9月25日，“禮贊新中國 奮進(jìn)新時代”——全國性行業(yè)協(xié)會商會慶祝新中國成立75周年文藝匯演舉行。中央社會工作部部長吳漢圣，工業(yè)和信息化部黨組成員、副部長單忠德，民政部黨組成員、副部長李?？?，中央社會工作部副部長、國家信訪局黨組書記、局長李文...

第十八期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班在浙江舉行

9月24日，浙江省第十八期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班開班儀式舉行。來自26個國家和地區(qū)的90余位海外從事中餐業(yè)的浙籍僑胞、積極助推浙菜走出去的海外浙籍僑團(tuán)負(fù)責(zé)人、鄉(xiāng)村僑舍負(fù)責(zé)人齊聚杭州，以“浙菜”為媒，以“廚藝”為友，切磋烹飪技藝，深化文化交流...

書香味道

《中國飲食文化》

2024年8月，高等教育出版社出版發(fā)行了《中國飲食文化》一書。該書從形式到內(nèi)容，為當(dāng)今職業(yè)教育教材的編撰探索了一條新路子，融匯了眾多的創(chuàng)新點。可以總結(jié)為：近生活，俗易懂，教學(xué)且實用；有理論，重實踐，突出操作性；先引例，再鏈接，討論又思考；少...

《翻糖蛋糕制作》

隨著時代的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)的重要組成部分，迎來了前所未有的繁榮和變革。面對迅猛發(fā)展的餐飲行業(yè)，人才培養(yǎng)的重要性日益凸顯。烹飪專業(yè)職業(yè)教育作為培養(yǎng)餐飲行業(yè)中堅力量的重要途徑，不僅肩負(fù)著傳承烹飪技藝的重任，更承擔(dān)著培養(yǎng)現(xiàn)代化、復(fù)...

大百科

與柳宗元有關(guān)的美食

蘘荷黃瓜柳宗元公元815年6月到柳州任刺史。把中原的先進(jìn)文化帶到柳州，他勤政愛民，做了很多利民生的實事，深受民眾擁戴。他熱衷于發(fā)展柳州的農(nóng)林水利等事業(yè)，大興種植，組織鄉(xiāng)民，開荒墾地，種樹種菜。在生產(chǎn)力極為低下的蠻荒之地，具有前瞻性和引導(dǎo)性。...

中華節(jié)氣菜

寒露 野花似泣紅妝淚 寒露滿枝枝不勝

時至寒露，歲在深秋，點點葉黃，將人間染成清秋。 寒露，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個節(jié)氣，秋季的第五個節(jié)氣，《月令七十二候集解》云：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”此時空氣中的水汽在地面或近地物體上凝結(jié)成露珠，因此得名“寒露”。從寒露到霜降雖...

霜降 金氣才分向此朝 天清林葉擬辭條

霜降碧天靜，秋事促西風(fēng)。 霜降，是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣，秋季的第六個節(jié)氣。古籍《二十四節(jié)氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。”表示天氣逐漸變冷。這個時期，我國黃河流域大部地區(qū)已出現(xiàn)白霜，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光，此時樹葉枯黃，...

專欄

涮煙熏牛肉

北京立秋后，要吃烤鴨，還要吃涮。涮是一烹飪技法，可涮的東西可多了。 北京有涮羊肉，潮汕有打邊爐，四川有麻辣火鍋。歐洲有芝士火鍋，最著名的是瑞士的“Cheese Fondue”，還有瑞士巧克力火鍋。韓國石頭火鍋、朝鮮“酸菜白膘”、日本鋤燒火鍋...

秋、秋風(fēng)、秋雨

立秋幾場雨后，確有了一點涼意，老百姓有諺語：一場秋雨一場寒。 秋雨一般帶給人的是心情郁結(jié)。不像春雨滋潤、溫馨；也不像夏雨那樣熱烈、甘足。秋雨隱晦而悲涼。范仲淹在《岳陽樓記》中說，“淫雨霏霏，陰風(fēng)怒號，薄暮冥冥，滿目蕭然，感極而悲?！?不同年...

味道之本“鹽”之牛肝菌調(diào)合鹽

牛肝菌是一種非常受歡迎的野生食用菌，其食用歷史悠久，最早記載于明朝的《滇南本草》。牛肝菌的種類繁多，其中一些品種如美味牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌和紅牛肝菌等是人們餐桌上的常見美食。它們不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖、...

美食史話

隋唐茶文化漫談（一）

在中國人的日常生活中，茶占據(jù)著不可替代的地位，正如古語所說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！弊怨乓詠?，茶不僅僅是飲品，更承載著豐富的文化內(nèi)涵和歷史記憶。 我國史籍有茶“興于唐”或“盛于唐”之說。唐代茶文化的發(fā)展可以用“比屋之飲”來形容。在唐...

世界美食

多元融合新加坡

新加坡的飲食文化深受多元種族背景影響。以福建人和潮州人為主的華人群體，帶來了海南雞飯、各類點心；以香料豐富著稱的馬來人帶來了著名的沙爹、椰漿飯；印度的咖喱和面餅也在這里深受歡迎……每個民族都帶來了獨特的飲食習(xí)慣和風(fēng)味，并在這里融匯發(fā)展，形成...

世界頂級咖啡大全（一）

濃縮咖啡（Espresso） 原文是意大利語，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的意大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味道濃郁，入口微苦，咽后留香。馬琪雅朵（Macchiato） 原文為...

影視尋味

《敦煌，千年不散的宴席》：穿越千年的美食盛宴

敦煌不僅有舉世矚目的石窟藝術(shù)，還有令人垂涎的饕餮美食。“羊肚筋膜豐富，臨出爐的剎那，澆上一股醋，趁熱咬上一口，酸爽滑嫩的快感直沖頭頂……”這是紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》里的美食片段，讓觀眾隔著屏幕就能感受到滋味，直叫人垂涎三尺。 《敦煌...

追覓駐京辦

八閩食府：福地經(jīng)歷久 八閩滋味長

駐京辦，是各省級行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機構(gòu)。早在漢代就有原型，當(dāng)時稱作“留邸”，隋唐時叫“進(jìn)奏院”，明清時期則是“會館”，至今已有兩千年的歷史。 駐京辦的餐廳也因其獨具地域風(fēng)格的文化底蘊和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安?..

地方美食

那些你可能不知道的美食博物館（九）

中國西瓜博物館 西瓜因從西域（中國新疆和中亞一帶）地區(qū)傳入，因而得名——來自西方的瓜。中國西瓜的栽培，在五代就有記載，最早種植西瓜的是西域的回紇人（今新疆維吾爾族），后逐漸成為大眾化水果，并在全國各地推廣。 西瓜自金代起成為向皇宮進(jìn)貢的防暑...

縱覽

中國餐飲行業(yè)“職教出海，美食同行”工作交流會優(yōu)秀案例選編摘登

2024年6月24日，中國餐飲行業(yè)“職教出海，美食同行”協(xié)作交流大會在江蘇淮安舉行，旨在探索“行校企”共建的機制，打造和培育以中華美食為媒介和載體的職業(yè)教育國際公共品牌，共同促進(jìn)中國餐飲行業(yè)職業(yè)教育的國際化發(fā)展，為中國飲食文化的傳承與創(chuàng)新貢...

時令佳節(jié)

菊花入肴在重陽

重陽節(jié)，是中國傳統(tǒng)節(jié)日，民間有登高、賞菊、插茱萸、飲酒、吃重陽糕的習(xí)俗，王維在《九月九日憶山東兄弟》中就有此描述。重陽還有祭祖的說法，筆者前段時間去黃帝陵公干，才知黃帝陵有“公祭”和“民祭”之分，清明是官方“公祭”，“民祭”則在重陽節(jié)當(dāng)天。...

資訊

西安市羊文化博物館開放五周年慶典暨“西安市羊文化博物館發(fā)展前景研討會”舉行

9月29日，以“五年風(fēng)雨兼程，五年砥礪前行”為主題的西安市羊文化博物館開放五周年慶典暨“西安市羊文化博物館發(fā)展前景研討會”在西安圓滿結(jié)束。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長彭程受邀出席并致辭。 慶典活動在西安羊文化博物館和羊文化膳食苑管理團(tuán)隊唱響激昂...