餐飲世界

2024年08期

收藏成功

微博空間微信

《餐飲世界》雜志是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的大型會(huì)刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，集權(quán)威性、專(zhuān)業(yè)性、... 展開(kāi)

類(lèi)型

月刊

類(lèi)別

旅游美食

定價(jià)

促銷(xiāo)信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥25.00 ￥15.00

原貌版試讀單本購(gòu)買(mǎi)

夏雨槐花落歲香秋事忙 時(shí)間邁入八月，一半是夏日的炎熱，轉(zhuǎn)眼平添三分秋爽。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1月至7月，全國(guó)餐飲收入達(dá)30647億元，同比增長(zhǎng)7.1%；限額以上單位餐飲收入8418億元，同比增長(zhǎng)4.6%。同時(shí)，國(guó)務(wù)院7月發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量...

嵊州：講好小吃故事做活小吃產(chǎn)業(yè) 近年來(lái)，嵊州市深入貫徹落實(shí)關(guān)于推進(jìn)共同富裕的重要指示精神，高度重視傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并將其作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)城鄉(xiāng)融合、實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要力量。通過(guò)“百億創(chuàng)收、萬(wàn)民創(chuàng)富”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，積極深挖嵊州小吃傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)空間，聚焦一體化布局、項(xiàng)目化扶持...

尋找家鄉(xiāng)美味我為家鄉(xiāng)代言“最美家鄉(xiāng)味”美食短視頻大賽在京啟動(dòng) △中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)黃國(guó)勝7月30日，由中國(guó)食品報(bào)社發(fā)起的“最美家鄉(xiāng)味”美食短視頻大賽新聞發(fā)布會(huì)在北京舉行，正式啟動(dòng)大賽系列活動(dòng)。中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)黃國(guó)勝、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、環(huán)球網(wǎng)總經(jīng)理單成彪、北京快手科技有限公司副總裁羅林等與會(huì)。發(fā)布...
中國(guó)駐西班牙大使姚敬會(huì)見(jiàn)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)工作組一行 當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月31日下午，中國(guó)駐西班牙大使館大使姚敬會(huì)見(jiàn)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)工作組一行。中國(guó)駐西班牙大使館文化參贊（公使銜）賀踴、文化處二等秘書(shū)田申，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席屈浩、秘書(shū)長(zhǎng)崇占明，西班...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)工作組一行赴西班牙調(diào)研 當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月28日至31日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席屈浩，國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)崇占明一行赴西班牙馬德里，就籌備舉辦首屆歐洲中餐烹飪大賽開(kāi)展調(diào)研工作。工作組一行抵達(dá)西班牙馬德...
“2024巴黎奧運(yùn)會(huì)眉州東坡保障團(tuán)總結(jié)會(huì)暨巴黎同款菜單品鑒派對(duì)”在京舉行 △北京市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)樸學(xué)東8月16日，“2024巴黎奧運(yùn)會(huì)眉州東坡保障團(tuán)總結(jié)會(huì)暨巴黎同款菜單品鑒派對(duì)”在北京眉州東坡國(guó)奧村店舉行。北京市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)樸學(xué)東，四川省人民政府駐北京辦事處黨組書(shū)記、主任楊志遠(yuǎn)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)...
2024舌尖上的絲綢之路美食節(jié)暨昌吉州美食文化旅游節(jié)開(kāi)幕 8月8日21時(shí)，由新疆維吾爾自治區(qū)文化和旅游廳、自治區(qū)商務(wù)廳、昌吉州人民政府以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同主辦，奇臺(tái)縣人民政府、昌吉州文化體育廣播電視和旅游局、昌吉州商務(wù)局、昌吉州人力資源和社會(huì)保障局、昌吉州總工會(huì)和新疆餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦的“202...
2024“舉杯賀蘭山”全國(guó)頂級(jí)名廚餐酒搭配邀請(qǐng)賽暨中餐八大菜系名廚大師餐酒搭配展演圓滿(mǎn)舉辦 8月8日至11日，由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會(huì)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同舉辦的2024“舉杯賀蘭山”全國(guó)頂級(jí)名廚餐酒搭配邀請(qǐng)賽暨中餐八大菜系名廚大師餐酒搭配展演在銀川國(guó)際會(huì)展中心隆重舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁在致辭中表示，本...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)領(lǐng)導(dǎo)赴沈陽(yáng)市走訪(fǎng)交流 7月24日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力、會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁、副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩赴沈陽(yáng)走訪(fǎng)，旨在了解當(dāng)?shù)夭惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探討合作機(jī)會(huì)，推動(dòng)遼菜國(guó)際化發(fā)展。遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)祁跡陪同武力副會(huì)長(zhǎng)一行首先來(lái)到遼寧省商務(wù)廳，與省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)...
“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班”在大連圓滿(mǎn)結(jié)束 7月25日至26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)、國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)承辦的“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班”在大連圓滿(mǎn)結(jié)束。此次活動(dòng)旨在提升國(guó)際中餐職業(yè)技能競(jìng)賽評(píng)委的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與執(zhí)裁水平，為未來(lái)的...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)研學(xué)班（北京站）活動(dòng)圓滿(mǎn)結(jié)束 7月30日至31日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)組織舉辦的以構(gòu)建業(yè)內(nèi)精英深度學(xué)習(xí)與交流的高端平臺(tái)、推動(dòng)中餐工業(yè)化企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、加強(qiáng)與北京頭部餐飲業(yè)的深度融合為目的的北京站研學(xué)之旅活動(dòng)順利進(jìn)行。中餐工業(yè)化分會(huì)主席蔡永峰、聯(lián)席主席李...

以食為媒促進(jìn)中法飲食文化交流互鑒 △世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎記者：提到法國(guó)，您會(huì)最先想到什么？邢穎：提到法國(guó)，首先想到的是埃菲爾鐵塔，這是每次去巴黎時(shí)必須去的打卡地。埃菲爾鐵塔自1889年竣工至今已有135年歷史，真的是法國(guó)的國(guó)家標(biāo)志。記者：如果讓您用一個(gè)詞語(yǔ)形容法國(guó)，...
美酒、美食是文化遺產(chǎn)、生活藝術(shù)和生活方式的呈現(xiàn) 近日，中國(guó)歐盟協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋敬武，法國(guó)駐華使館農(nóng)業(yè)參贊彭沃達(dá)（Cedric Prevost），法國(guó)波爾多市副市長(zhǎng)希爾薇·施密特（Sylvie Schmitt），法國(guó)波爾多葡萄酒行業(yè)委員會(huì)總監(jiān)克里斯托弗·沙托（Chr...

醋源酶祖：三晉大地的文化基因與標(biāo)志性文化遺產(chǎn)符號(hào) 篩選一個(gè)地方的標(biāo)志性文化，需要同時(shí)反映一個(gè)地方特殊的歷史進(jìn)程、映射最廣泛地方民眾的集體性格、揭示最基層廣大民眾的生活方式（劉鐵梁，2005）。以山西省為例，同時(shí)符合三個(gè)條件的只有煤與醋：前者是大地賦予的財(cái)富，后者卻是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。三晉...
論松茸的食用功效與烹飪技巧 關(guān)于松茸，我國(guó)早在宋哲宗元祐年間就有記載。松茸含有特殊的生物活性物質(zhì)和強(qiáng)大的食用功效，是世界上珍貴稀有的天然藥用菌類(lèi)，在我國(guó)屬二級(jí)瀕危保護(hù)物種。除正常的烹調(diào)食用外，還被廣泛應(yīng)用于生物研究、保健用品等其他領(lǐng)域。人們生活水平與日俱進(jìn)，對(duì)飲食追求...

《飲食文化概論》（第二版） 飲食文化是人類(lèi)文明的基礎(chǔ)，也是傳統(tǒng)思想的源泉。中國(guó)作為具有悠久文明史的東方大國(guó)，曾經(jīng)為人類(lèi)文明進(jìn)步做出了突出貢獻(xiàn)。在5000多年歷史長(zhǎng)河中，中華民族形成了獨(dú)具地方和民族特色的烹飪技藝、飲食習(xí)慣，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。秉持對(duì)中華...
《烹飪科學(xué)原理》 烹飪研究在我國(guó)算是一個(gè)冷門(mén)，而烹飪卻在中國(guó)食品行業(yè)中占有重要地位。由科學(xué)出版社出版的《烹飪科學(xué)原理》一書(shū)，為解決烹飪的火候問(wèn)題，把心理物理學(xué)、感官評(píng)價(jià)原理、動(dòng)力學(xué)的底層原理結(jié)合起來(lái)，綜合主觀(guān)判斷和客觀(guān)變化定義了烹飪成熟，給出了成熟值的動(dòng)力學(xué)...

朱熹詩(shī)文中的美食 蔊菜豆腐在蔬食風(fēng)氣盛行的宋代，士大夫幾乎沒(méi)有不贊美素食的，朱熹也是其中之一。其最?lèi)?ài)就是蔊菜。寫(xiě)有《次劉秀野蔬食十三詩(shī)韻》其七《蔊菜》詩(shī)：“小草有貞性，托根寒澗幽，懦夫曾一嘬，感憤不能休?！蹦纤魏樽少绲摹独掀再x》云：“蔊育拂士之風(fēng)，菊抱幽人之...

立秋搖搖楸線(xiàn)風(fēng)初緊荷盤(pán)露欲傾 “茲晨戒流火，商飆早已驚。云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲?！蹦救~聲中，又是一年秋來(lái)到。立秋，是二十四節(jié)氣中的第十三個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第一個(gè)節(jié)氣?！稓v書(shū)》曰：“斗指西南維為立秋，陰意出地始?xì)⑷f(wàn)物，按秋訓(xùn)示，谷熟也。”《管子》說(shuō)：“秋者陰氣始下，故萬(wàn)...
處暑剩暑不蒙蕉扇扇細(xì)云聊倩月梳梳 在超長(zhǎng)的伏天即將結(jié)束的時(shí)候，我們迎來(lái)了處暑節(jié)氣，意味著酷熱難熬的天氣到了尾聲。處暑，是二十四節(jié)氣之第十四個(gè)節(jié)氣，秋季的第二個(gè)節(jié)氣?！墩f(shuō)文解字》曰：“處，止也?！北硎究釤犭y熬的天氣到了尾聲，暑氣開(kāi)始消退，正如宋代仇遠(yuǎn)在《處暑后風(fēng)雨》中寫(xiě)道：...

蘭州有好味百合最優(yōu)雅 我印象里，百合是吉祥花、美好花。闔家團(tuán)圓，插百合花，快樂(lè)吉祥；男女喜結(jié)連理，親朋好友送百合花，祝新人百年好合，美好幸福。百合花，色彩有多，紫色雍容，淺綠淡雅。原來(lái)，好味的玉色百合，是它的根莖。根莖百合名字更有愛(ài)意：地下莖塊由數(shù)十瓣，鱗片相...
“指橙邂逅黑叉燒”，無(wú)法想象的神奇與驚艷 邂逅，不期而遇。邂逅是美妙的。邂逅出自《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·鄭風(fēng)·野有蔓草》：“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚(yáng)婉兮。邂逅相遇，適我愿兮。野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清揚(yáng)。邂逅相遇，與子偕臧?！倍嗝疵烂畹木渥?..
味道之本“鹽”之紅酒玫瑰咖啡鹽 轉(zhuǎn)眼間，從研發(fā)第一款紅酒玫瑰鹽到今年，已經(jīng)過(guò)去了二十年。這款調(diào)合鹽的制作方法也是師父教的，關(guān)鍵是客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的需求可高可低，選擇十分方便。最近，經(jīng)過(guò)改良研發(fā)了一款更加復(fù)合的調(diào)味鹽——紅酒玫瑰咖啡調(diào)味鹽。因?yàn)槭澜绺鞯丶t酒的味道、香氣、色澤以及...

《無(wú)辣不歡》：辣味人生煙火江湖 辣，作為一種獨(dú)特的“味覺(jué)”體驗(yàn)，早已滲透到國(guó)人的日常生活中。2023年，多家權(quán)威媒體和美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)辣文化報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，超六成國(guó)人喜歡吃辣，全國(guó)近八成餐廳有辣菜出售，其中川菜和湘菜占比最高達(dá)到36%。在全國(guó)美食訂單數(shù)據(jù)庫(kù)中，購(gòu)...

寧夏大廈：舌尖上的塞上江南 駐京辦，作為各省級(jí)行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機(jī)構(gòu)，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會(huì)和會(huì)館。早在漢代就有原型，當(dāng)時(shí)稱(chēng)作“留邸”，隋唐時(shí)叫“進(jìn)奏院”，明清時(shí)期則是“會(huì)館”，至今已有兩千年的歷史。如今，駐京辦依然是各級(jí)地方政府與中央政府、...

那些你可能不知道的美食博物館（七） 中國(guó)茶葉博物館中國(guó)茶葉博物館是國(guó)家一級(jí)博物館，位于浙江省杭州市，分為兩個(gè)館區(qū)，雙峰館區(qū)位于西湖區(qū)龍井鄉(xiāng)雙峰村龍井路88號(hào)，占地4.7公頃；龍井館區(qū)位于西湖區(qū)西湖街道翁家山268號(hào)，占地7.7公頃。兩館建筑面積共約1.3萬(wàn)平方米，集文化展示...

“廚者十有”內(nèi)涵、作用及實(shí)施路徑 廚者十有概述廚者十有由重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院“烹飪教育研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”負(fù)責(zé)人石自彬老師在烹飪職業(yè)教育研究過(guò)程首次提出，并作為團(tuán)隊(duì)成果進(jìn)行應(yīng)用推廣，產(chǎn)生良好效果。 “十有”中的“德情心志”是對(duì)思想品德、理想情感等方面的素養(yǎng)要求；“才學(xué)藝匠”是對(duì)文化...

2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)優(yōu)秀案例選登 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開(kāi)，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，助力企業(yè)、社會(huì)與環(huán)境的和諧共生。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次舉辦餐飲業(yè)社會(huì)...

醋芹與槐葉冷淘 唐朝時(shí)期，都城長(zhǎng)安屬于暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，夏季炎熱多雨，并有竹子生長(zhǎng)、種植柑橘和馴養(yǎng)大象的情況，說(shuō)明當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安的氣候溫暖濕潤(rùn)，夏天悶熱難耐。那么當(dāng)年長(zhǎng)安人吃什么消暑？醋芹，是唐代一種佐酒下飯的菜肴，它是用普通芹菜，經(jīng)腌制發(fā)酵之后，調(diào)...

魏晉南北朝的撲鼻酒香（二） “對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂(yōu)思難忘。何以解憂(yōu)？惟有杜康……”曹操的吟唱不僅讓“杜康”酒天下聞名，更奏響了魏晉飲酒之風(fēng)的前奏和序曲。《世說(shuō)新語(yǔ)》中記錄了大量魏晉時(shí)期的名士生活，提到“酒”的地方有百余處，其中《任誕》...

“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽在京啟動(dòng) 7月24日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦，聯(lián)合利華飲食策劃獨(dú)家冠名的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽新聞發(fā)布會(huì)在京舉行。第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)主任、中國(guó)...
2024北京國(guó)際美食薈·第八屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)在京舉行 8月9日，以“中國(guó)京菜，世界暢饗”為主題的“2024北京國(guó)際美食薈·第八屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”（簡(jiǎn)稱(chēng)“京菜節(jié)”）在北京隆福大廈拉開(kāi)帷幕，將持續(xù)至8月31日。截至7月北京京菜餐飲門(mén)店近2萬(wàn)家本屆京菜節(jié)由北京市商務(wù)局、東城區(qū)政府指導(dǎo)...
中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)之第14屆香山德國(guó)啤酒節(jié)開(kāi)幕 7月30日，第14屆香山德國(guó)啤酒節(jié)在海淀區(qū)七葉香山德式餐廳開(kāi)幕。本次活動(dòng)同時(shí)作為2024年北京國(guó)際美食薈和第22屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)的分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)之一，由海淀飲服協(xié)會(huì)主辦、七葉香山餐飲有限公司承辦，中國(guó)工商銀行北京市分行協(xié)辦。海淀區(qū)商務(wù)局副局...
“深化食品安全社會(huì)共治，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)”在滬召開(kāi) 8月12日，由中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)食品工作委員會(huì)主辦的“深化食品安全社會(huì)共治，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)”在上海安國(guó)酒店召開(kāi)。旨在深入貫徹黨的二十屆三中全會(huì)精神，落實(shí)民政部辦公廳《關(guān)于開(kāi)展行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的通知》要求和總...