餐飲世界

2024年07期

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《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會聯(lián)合主辦的大型會刊，它凝聚業(yè)內兩大權威社團的優(yōu)勢，集權威性、專業(yè)性、... 展開

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薰風解慍晝景清和 冰鎮(zhèn)的汽水、爽甜的西瓜，鼓噪的蟬鳴、沁人的花草，橘色的晚霞、帶著一絲暑氣的晚風……夏天的感官仿佛都要比其他季節(jié)更豐富一些。當前，我國經(jīng)濟運行總體平穩(wěn)，結構不斷升級，新動能加快成長，高質量發(fā)展穩(wěn)步推進。受宏觀經(jīng)濟回升向好態(tài)勢影響，疊加旅游與...

守正創(chuàng)新致敬品牌全聚德160周年慶奏響“歷久彌新”華彩樂章 7月11日，農歷六月初六，中華老字號品牌全聚德迎來160周歲生日。全聚德集團以一場隆重的“守正創(chuàng)新致敬品牌——慶祝全聚德創(chuàng)建160周年”慶典活動，為品牌慶生。慶典現(xiàn)場，在全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍的帶領下，全國100多家全聚德...

中國餐飲行業(yè)“職教出海，美食同行”協(xié)作交流大會在江蘇淮安舉行 6月24日，中國餐飲行業(yè)“職教出海，美食同行”協(xié)作交流大會在江蘇淮安舉行，旨在探索“行校企”共建的機制，打造和培育以中華美食為媒介和載體的職業(yè)教育國際公共品牌，共同促進中國餐飲行業(yè)職業(yè)教育的國際化發(fā)展，為中國飲食文化的傳承與創(chuàng)新貢獻職教力量...
“國際中餐人才培養(yǎng)研討會”在江蘇淮安召開 6月24日下午，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院主辦，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會、國際淮揚菜學院承辦的“國際中餐人才培養(yǎng)研討會”在江蘇淮安圓滿結束。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、國...
中國旅游研究院院長戴斌一行赴世界中餐業(yè)聯(lián)合會調研座談 7月22日，中國旅游研究院院長戴斌教授、規(guī)劃與休閑所所長吳豐林博士、訪問學者馬靜赴世界中餐業(yè)聯(lián)合會調研，與邢穎會長等座談交流。戴斌院長在講話中充分肯定世界中餐業(yè)聯(lián)合會在弘揚中華飲食文化、推動中國美食文化傳播與發(fā)展作出的積極努力和貢獻。他說...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會受邀參加加拿大駐華使館舉辦的“加拿大日”招待會 6月26日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長武力一行受邀參加在加拿大駐華大使館舉辦的“加拿大日”慶祝活動。伴隨著北京Maurice Ravel法語合唱團演唱的加拿大國歌《O Canada》和中華人民共和國國歌《義勇軍進行曲》，拉開了活動帷...
安提瓜和巴布達駐非盟大使一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會座談交流 6月28日，安提瓜和巴布達駐非盟大使Johann Hesse，Klass1736朗姆酒集團CEO John Thomas，亞洲加勒比集團控股有限公司中國區(qū)總經(jīng)理曾文靜一行到訪，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂、副秘書長王文江接待并就雙方合作進行...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會黨支部與北京華天飲食控股集團有限公司黨委會企黨建聯(lián)學共建 為深入貫徹落實習近平總書記關于黨紀學習教育的重要講話和重要指示精神，創(chuàng)新黨建學習方式方法，6月28日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會黨支部與北京華天飲食控股集團有限公司黨委開展“會企黨建聯(lián)學共建”活動。世界中餐業(yè)聯(lián)合會黨支部書記、會長邢穎，北京華天飲食控...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力一行應邀走訪沈陽市農業(yè)農村局 6月24日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力到訪沈陽市農業(yè)農村局，雙方就酸菜產業(yè)等話題展開合作洽談。武力副會長在講話中說，沈陽市在農業(yè)、工業(yè)、商業(yè)等各個方面，都是東北區(qū)域重鎮(zhèn)，同時擁有著品類豐富、生態(tài)優(yōu)質的農作物資源，具備餐飲產業(yè)高質量發(fā)展的基...
“2024中國品牌餐飲企業(yè)家德陽行”活動圓滿結束 7月4日至5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產業(yè)分會組織的“2024中國品牌餐飲企業(yè)家德陽行”活動圓滿結束。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、川菜產業(yè)分會主席、眉州東坡董事長王剛帶隊，來自北京、成都、重慶的15家品牌餐飲企業(yè)家及代表、行業(yè)協(xié)會領導參加考察交...
“世界鍋包肉大賽”在吉林舉辦 6月29日至30日，“世界鍋包肉大賽”在吉林省吉林市舉辦。本次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、吉林省商務廳作為指導單位，吉林省飲食文化研究會、吉林市商務局聯(lián)合主辦。大賽共有來自全國各地，以及印度等國家的共計300位選手參加。吉林市人民政府副市長劉大...
泉州市舉行申創(chuàng)“世界美食之都”啟動儀式暨動員部署大會 7月19日，泉州市舉行申創(chuàng)“世界美食之都”啟動儀式暨動員部署大會。中國烹飪協(xié)會會長楊柳、世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎分別通過視頻予以祝賀。泉州市委常委、宣傳部部長、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、泉州市“申創(chuàng)世界美食之都”專班常務副組長劉林霜，泉州市委常委、市政...

維也納傳奇老人陳鳳元 維也納舉辦的各種節(jié)慶典禮上，常見一位老人在女兒的陪伴下，一手拄著拐杖躬身步入會場。朋友們見了，紛紛迎上去，問候、寒暄，老人紅潤的臉龐即刻盈滿童真的歡喜。她忙不迭地應和著，語調爽亮、圓潤，中氣十足。在奧地利華人中間，幾乎無人不曉，老人叫陳鳳...

蝸牛與螺：微觀中法飲食文化 那是一個沒有炊具、食器與火的時代，漁獵和采集是我們祖先的飲食來源。捕魚打獵提供蛋白質和脂肪，采集蔬果攝取維生素和纖維。相較而言，漁獵的難度較大，但所獲之物更珍貴；采集的難度較小，而所采之物較常見。能否不經(jīng)過復雜、危險的漁獵活動，僅靠零星采集...
黃炎培職業(yè)教育思想對培養(yǎng)高素質烹飪技能人才的啟示 黃炎培職業(yè)教育思想的內涵及現(xiàn)實意義作為現(xiàn)代教育體系的重要組成部分，職業(yè)教育在我國經(jīng)濟社會、政治社會發(fā)展中有著舉足輕重的地位。其中，黃炎培先生在職業(yè)領域的教育思想是值得我們學習和借鑒的。黃炎培的教育思想中有很多關于職業(yè)價值觀的理論，其中“職...

美食深體驗與人體內表面 四川省社會科學院教授、博士生導師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產業(yè)分會首席顧問李后強食物美不美，由人的“五覺”即視覺、味覺、嗅覺、聽覺和觸覺來投票。傳統(tǒng)觀念認為，這“五覺”主要表現(xiàn)為外部感覺，比如視覺、觸覺，都看得見、摸得著。其實，人眼可見的外在...

《廣西米粉：舌尖上的纏綿》 廣西地處祖國南疆，是一個多民族聚居的地區(qū)，有壯、漢、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬12個世居民族。長期以來，各民族交往交流交融，和睦相處，團結奮斗，在八桂大地共同創(chuàng)造了光輝燦爛的歷史和文化。廣西各民族在適應自然，創(chuàng)造歷史，與自...
《黔味兒，坐著高鐵吃遍貴州》 有人說，如果舌尖有顏色，貴州就是高飽和的藍紫青紅，個性鮮明配色大膽，不斷刺激多巴胺的分泌；如果味蕾能冒險，貴州就是上天下地的極限運動，膽大心細腎上腺素狂飆，能嗨出人生新體驗。如果，你也想品品貴州味，不妨帶上由中國紡織出版社出版的《黔味兒，...

黃庭堅筆下的美食 詩文中的美食黃庭堅游覽舒州三祖山的山谷寺時，因“樂其林泉之勝”，便取了“山谷道人”的別號。其詩風被稱“山谷體”。他提倡以學問為詩，“無一字無來處”，以故為新，變俗為雅，有“點鐵成金”和“奪胎換骨”之說。飲食之物為“俗物”，配合以古典之雅，...

小暑萬瓦鱗鱗若火龍日車不動汗珠融 “倏忽溫風至，因循小暑來。竹喧先覺雨，山暗已聞雷?！鞭r歷六月的第一天，我們迎來了小暑節(jié)氣。小暑，是二十四節(jié)氣的第十一個節(jié)氣，夏天的第五個節(jié)氣，表示季夏時節(jié)的正式開始。《群芳譜》中有“暑氣至此尚未極也”之說，故稱為小暑。小暑一過，一日熱三分...
大暑荷花入暮猶愁熱低面深藏碧傘中 大暑至，萬物榮華。大暑的到來，意味著這一年即將來到它的中點，來到最熱的一段時期。大暑是二十四節(jié)氣中第十二個節(jié)氣，也是夏季最后一個節(jié)氣?！笆睢笔茄谉岬囊馑迹笫?，指炎熱之極。《逸周書》曰：“土潤溽暑（溽暑，指潮濕而悶熱）。又五日，大雨時行”...

魚子醬奶皮子酸奶：食材的完美碰撞與靈感的一觸即發(fā) 躬身入廚行近四十年，常有人問我，對餐飲行業(yè)、對廚務事項、對菜品工藝怎么能一直飽有高漲的熱情？每每思量這個問題，往往發(fā)現(xiàn)奧秘并不在拿了多少獎項、參與了多少次大賽、培訓了多少餐廳和學員。工作中最愉快的時刻，恰恰是回歸對食材的思考和主動創(chuàng)新的時候...
新時代慢性病防治食養(yǎng)食療科學共識 2024年6月1日，在武漢召開的第19屆全國臨床營養(yǎng)學術會議上，中國營養(yǎng)學會正式發(fā)布《新時代慢性病防治食養(yǎng)食療策略和行動白皮書》（以下簡稱白皮書）和《新時代慢性病防治食養(yǎng)食療科學共識》（以下簡稱科學共識）。食養(yǎng)食療是新時代慢性病的“智療”...

飲食德國：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結合 歷史上，德國的飲食深受其地理環(huán)境和農業(yè)生產的影響，形成了以肉類、谷物和乳制品為主的傳統(tǒng)飲食結構。中世紀的修道院不僅是宗教和文化中心，也是釀酒、烘焙等技藝的重要傳承地，這些技藝在德國飲食文化中得以延續(xù)和發(fā)展。另一方面，現(xiàn)代化進程和全球化帶來了...

《超級食材》：探秘食材背后的故事 2020年6月，為了圍繞決勝全面小康、決戰(zhàn)脫貧攻堅主線，對實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等重點工作深入開展宣傳，由廣東省重點打造的美食紀錄片《超級食材》正式開機。同年3月，廣東省啟動原創(chuàng)網(wǎng)絡視聽精品項目庫征集工作，截至2020年7月，《超級食材》紀錄片成...

荊楚味道：品地道楚菜，解相思之愁 駐京辦，作為各省級行政區(qū)及地市設立在北京的辦事機構，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會和會館。早在漢代就有原型，當時稱作“留邸”，隋唐時叫“進奏院”，明清時期則是“會館”，至今已有兩千年的歷史。如今，駐京辦依然是各級地方政府與中央政府、...

那些你可能不知道的美食博物館（六） 陜西非遺美食博物館陜西非遺美食博物館——永興坊，是游人熱衷的非遺打卡地之一，它不在精美恢宏的建筑場館內，而是隱藏在人來人往的鬧市街巷中。永興坊位于西安市東新街中山門里，東臨順城巷，是唐代108坊之一，昔日魏征府邸。它薈萃陜西非物質文化遺產...

魏晉南北朝的撲鼻酒香（一） 魏晉南北朝時期是中國歷史上一個格外動蕩的時期，政治局勢混亂，戰(zhàn)火連綿，三百六十余年間，三十余個大小王朝交替興滅。連年的混戰(zhàn)使得各民族開始頻繁地遷徙和流動，其中匈奴、羌、羯、鮮卑、氐、烏桓等民族大量向中原地區(qū)遷移，而漢民族也開始向各地流動，出...

2024中國餐飲業(yè)社會責任大會優(yōu)秀案例選登 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“2024中國餐飲業(yè)社會責任大會”在北京召開，旨在推動餐飲產業(yè)高質量發(fā)展，增強企業(yè)的社會責任意識，助力企業(yè)、社會與環(huán)境的和諧共生。世界中餐業(yè)聯(lián)合會首次舉辦餐飲業(yè)社會...

“遇見北京味道”2024北京國際美食薈開啟世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎應邀出席啟動式 6月21日晚，以“遇見北京味道”為主題的2024北京國際美食薈活動正式拉開帷幕，將集中開展近80場餐飲活動，消費者可盡情感受京城餐飲的國際范、北京味兒、煙火氣。北京市人民政府副秘書長劉梅英、商務部服務貿易和商貿服務業(yè)司二級巡視員朱光耀、北...
第二十二屆中關村國際美食節(jié)在京開幕 6月28日，由北京市商務局指導、海淀區(qū)商務局支持、海淀飲服協(xié)會主辦的“第二十二屆中關村國際美食節(jié)暨深夜食堂美食嘉年華”在北京衛(wèi)星制造廠科技園開幕。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長賈飛躍、世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長彭程、中國烹飪協(xié)會常務副秘書長張大海、...
2024HOTELEX第十屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會在蓉舉行 6月27日上午，由上海博華國際展覽有限公司、世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦的“2024HOTELEX第十屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會”在蓉舉行，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力出席開幕式并致辭。武力副會長在致辭中說，四川是經(jīng)濟大省，也是消費大省，餐...
守正初心·創(chuàng)新未來 2024四川火鍋產業(yè)生態(tài)大會在蓉召開 6月28日，“守正初心·創(chuàng)新未來”2024四川火鍋產業(yè)生態(tài)大會在成都新世紀會展中心召開。本次大會由四川省商務廳指導，四川省火鍋協(xié)會、海名會展聯(lián)合主辦。本次大會以火鍋生態(tài)為核心理念，聚焦火鍋全產業(yè)鏈的布局與發(fā)展，旨在促進四川火鍋美...