餐飲世界

2024年06期

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《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協(xié)會(huì)和世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的大型會(huì)刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，集權(quán)威性、專業(yè)性、... 展開

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旅游美食

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盛夏六月生機(jī)勃發(fā) 六月，有童心未泯的快樂六一、祈福祛疾的端陽佳節(jié)，有學(xué)子們放手一搏的燃情考場(chǎng)、父愛情深的溫暖瞬間，也有餐飲人堅(jiān)韌與不懈努力的碩果。國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年5月份全國社會(huì)消費(fèi)品零售總額為39211億元，同比增長3.7%；其中餐飲收入...

“第九屆中國烹飪世界大賽”在加拿大溫哥華開幕 △中華人民共和國駐溫哥華總領(lǐng)館總領(lǐng)事楊舒當(dāng)?shù)貢r(shí)間2024年5月21日，第九屆中國烹飪世界大賽在加拿大溫哥華正式拉開帷幕。隨著激昂的鼓聲，來自全球10余個(gè)國家和地區(qū)的百余位選手繞場(chǎng)一周入場(chǎng)，在400余位政界、商界、文化界和媒體界嘉賓的熱烈掌聲...
“第十二屆國際中餐發(fā)展論壇”在溫哥華召開 △世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、新加坡同樂餐飲有限公司（集團(tuán)）董事長周家萌△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長董振祥當(dāng)?shù)貢r(shí)間2024年5月21日下午，第十二屆國際中餐發(fā)展論壇在加拿大溫哥華舉辦。此次論壇聚焦中餐的國際化發(fā)展，...
加拿大各界人士祝賀第九屆中國烹飪世界大賽圓滿成功 由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦、加拿大餐飲總會(huì)承辦的第九屆中國烹飪世界大賽于2024年5月21日至23日在加拿大溫哥華舉辦，旨在弘揚(yáng)博大精深的中華飲食文化，促進(jìn)中國烹飪文化和技術(shù)的交流與提升。來自世界各地的餐飲業(yè)同仁、專家評(píng)委以及參賽團(tuán)隊(duì)和廚師匯...
舌尖百味新世界五洲餐飲共融和“第九屆中國烹飪世界大賽”圓滿落幕 △中國駐溫哥華總領(lǐng)館副總領(lǐng)事曾智△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎在致辭中向溫哥華市長贈(zèng)送感謝狀，并請(qǐng)承辦方轉(zhuǎn)達(dá)以示謝意當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月23日，第九屆中國烹飪世界大賽在加拿大溫哥華圓滿落幕。本次大賽是一場(chǎng)廚藝的競(jìng)技盛宴，更是一次中華美食文化的交流與傳播...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)拜會(huì)中國駐溫哥華總領(lǐng)事館 當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月20日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)邢穎會(huì)長一行拜會(huì)中國駐溫哥華總領(lǐng)事館，與楊舒總領(lǐng)事、曾智副總領(lǐng)事、商務(wù)領(lǐng)事曲慶亮?xí)娮?。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力、秘書長趙文珂、會(huì)長助理牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、國際中餐青年名廚專業(yè)委主...
第九屆中國烹飪世界大賽部分參賽作品賞析 第九屆中國烹飪世界大賽5月23日在加拿大溫哥華圓滿落幕?，F(xiàn)將部分選手的參賽作品刊發(fā)，以饗讀者。 —— 熱菜 ——...
煮酒論英雄圍爐話餐飲 5月16日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)舉辦的“煮酒論英雄、圍爐話餐飲”交流會(huì)在北京舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席劉政，《舌尖上的中國》美食顧問董克平，以及行業(yè)專家、餐飲和供應(yīng)鏈企業(yè)家...
“2024世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國際評(píng)委培訓(xùn)班”在上海圓滿結(jié)束 5月30日至6月1日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面食產(chǎn)業(yè)分會(huì)、益海嘉里食品營銷有限公司、益海嘉里（上海）職業(yè)技能培訓(xùn)有限公司承辦，《餐飲世界》雜志社協(xié)辦的“2024世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技...
“2024餐飲衛(wèi)生安全發(fā)展交流會(huì)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲衛(wèi)生安全分會(huì)成立大會(huì)”在京召開 6月7日，“2024餐飲衛(wèi)生安全發(fā)展交流會(huì)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲衛(wèi)生安全分會(huì)成立大會(huì)”在北京國誼賓館舉行，旨在貫徹落實(shí)餐飲衛(wèi)生安全政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛團(tuán)結(jié)海內(nèi)專家學(xué)者、行業(yè)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)與社會(huì)各界，助力推動(dòng)中國餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提升人民群...
江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)座談交流 6月13日，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記薛宇、副校長焦宇知、酒店學(xué)院院長沈子揚(yáng)、副院長丁玉勇等到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，與邢穎會(huì)長、趙文珂秘書長、梁碩副秘書長就職教出海、美食同行、產(chǎn)教融合進(jìn)行座談交流。邢穎會(huì)長在講話中對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)的到來表示...
大同市領(lǐng)導(dǎo)一行在京調(diào)研飲食文化博物館建設(shè) 6月11日，大同市委常委、副市長、統(tǒng)戰(zhàn)部部長趙學(xué)斌一行來京調(diào)研飲食文化博物館建設(shè)，與世界中餐業(yè)會(huì)長邢穎、副會(huì)長武力、秘書長趙文珂、北京凱瑞御仙都皇家菜博物館館長行紅智、北京凱瑞御仙都餐飲投資集團(tuán)董事長行秀娟等座談交流。邢穎會(huì)長對(duì)趙學(xué)斌副市...
六家單位聯(lián)合發(fā)起商貿(mào)流通領(lǐng)域提升支付便利倡議 為全面貫徹落實(shí)國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化支付服務(wù)提升支付便利性的意見》要求，提升支付服務(wù)水平、打通支付堵點(diǎn)，推動(dòng)支付為民，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)國際無縫對(duì)接。在5月29日上午舉行的第十七屆中國零售商大會(huì)暨零售商業(yè)智能設(shè)備及商品博覽會(huì)開幕式上，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)...

2024中國餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)優(yōu)秀案例選登 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，助力企業(yè)、社會(huì)與環(huán)境的和諧共生。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次舉辦餐飲業(yè)社會(huì)...

《中國飲食古籍叢書》 在浩渺的歷史長河中，中國飲食文化以其博大精深、源遠(yuǎn)流長的特點(diǎn)，成為中華文明不可或缺的一部分。近日，由中國輕工業(yè)出版社推出的“中國飲食古籍叢書”，是對(duì)中國飲食文化深厚底蘊(yùn)的一次全面展示，通過點(diǎn)校和整理，這些珍貴的古籍得以煥發(fā)新的光彩，為我們提...
《百菜百典》 烹飪，使人擺脫了蒙昧，也孕育了人類文明；飲食，滋潤了人的舌尖，也保障了人類的生存與繁衍。歷經(jīng)數(shù)千年傳承發(fā)展的中國飲食文化，以其歷史悠久、博大精深影響深遠(yuǎn)而成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，體系豐富、風(fēng)味多樣的中華美食，也以其技藝精湛、用料...

楊萬里詩文中的美食 淮白鱸魚楊萬里出生于吉州吉水縣中鵠鄉(xiāng)新嘉里南溪濫塘村（今江西省吉水縣黃橋鄉(xiāng)湴塘村），自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，他深知水鮮原料的特性，“莫遣下鹽傷正味，不曾著蜜若為甜?！敝赋鏊a(chǎn)品本就肉質(zhì)鮮美，放調(diào)料就會(huì)損傷原本鮮嫩的口感。楊萬里因往來江、淮...

芒種東風(fēng)染盡三千頃折鷺飛來無處停 “時(shí)雨及芒種，四野皆插秧。家家麥飯美，處處菱歌長?！?芒種，是二十四節(jié)氣中的第九個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開始。芒種在小滿和夏至之間，是處在轉(zhuǎn)折期的一個(gè)節(jié)氣。長其夏至，短其冬至，在芒種期間，太陽將逐日靠近它在北半球運(yùn)行軌...
夏至清酣暑雨不緣求猶似梅黃麥欲秋 “登臺(tái)長早下臺(tái)遲，移遍胡床無處移。不是清涼罷揮扇，自緣手倦歇些時(shí)。”道出愛生活的宋代詩人楊萬里在炎炎夏日的諧趣。夏至，是二十四節(jié)氣中的第十個(gè)節(jié)氣，夏季的第四個(gè)節(jié)氣。《韻會(huì)》曰：“夏，假也，至，極也，萬物于此皆假大而至極也?！彪S之而來的是烈...

東坡肉和東坡肘子 烹飪歷史上，有的菜是因人傳頌，也有人是以菜出名。以“東坡”命名的菜，就是食以人傳。比如，東坡豆腐、東坡墨鯉、東坡羹、東坡肉、東坡肘子等。東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是四川和江南地區(qū)傳統(tǒng)名菜，在浙菜、川菜、鄂菜系里都有。若追溯東坡肉的...
我做不了朱自冶 朱自冶是《美食家》里的主角。一個(gè)講究吃喝的舊時(shí)代生活家。朱自冶每天要早起，洗漱打扮一番，坐洋車，去吃頭湯面。這我是做不到的，我是一個(gè)睡懶覺的人，每天工作到午夜十一二點(diǎn)，到家睡覺，已經(jīng)是一兩點(diǎn)的時(shí)候，所以第二天一定要把覺睡好。朱自冶是吃不到一...
味道之本“鹽”之柚子鹽 在十二年前的一次飯局中，巧遇到行業(yè)協(xié)會(huì)的一位領(lǐng)導(dǎo)，我們交談的話題從菜品到飲品，再到水果，從水果名字的叫法不同，聊到我們國家有很多水果的味道漸漸消失了……可謂相談甚歡?！鞔嗾u卷配柚子鹽日本柚子與中國柚子是同一種水果，但價(jià)格要高出十幾倍。日本...

相傳與三國名人有關(guān)的美食（二） 子龍脫袍子龍脫袍，是一道以鱔魚為主料的湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮，滑嫩適口。鱔絲鮮嫩，香辣爽滑。因鱔魚在制作過程中，需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故...

多元加拿大：跨界美味 加拿大，東臨大西洋，西瀕太平洋，西北部與美國阿拉斯加州相鄰，南接美國本土，北靠北冰洋，國土面積位居世界第二，是全世界擁有最長海岸線的國家。在內(nèi)陸和大平原地區(qū)，寒冷成為日常，日間氣溫通常在-15℃，最冷可達(dá)-40℃，積雪可覆蓋著地面長達(dá)半年，...
誰解其中味：名畫中的早餐 溯流窮源，人類享用早餐的歷史可謂綿延久遠(yuǎn)。據(jù)古典學(xué)者、食物歷史學(xué)家安德魯·道比（Andrew Dalby）推測(cè)，一萬多年前的新石器革命讓人類從采集、狩獵時(shí)期進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，突飛猛進(jìn)的種植和畜牧技術(shù)，讓人們不必再一睜眼就去“飛土逐肉”...

《千年陜菜》：傳承千年的美食盛宴 色、香、味、型、美俱佳的陜菜，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展和流轉(zhuǎn)，兼容并蓄，一直在積淀和豐富著中華美食文化，滋潤和刺激著一眾老饕們的舌尖味蕾。近年來，隨著“陜菜振興”計(jì)劃的實(shí)施，陜菜越來越受關(guān)注。在這樣的背景下，一部詳盡介紹陜菜文化的紀(jì)錄片——《千年陜...

云山茶餐廳：在喧鬧中“邂逅”老廣味道 駐京辦，作為各省級(jí)行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機(jī)構(gòu)，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會(huì)和會(huì)館。早在漢代就有原型，當(dāng)時(shí)稱作“留邸”，隋唐時(shí)叫“進(jìn)奏院”，明清時(shí)期則是“會(huì)館”，至今已有兩千年的歷史。如今，駐京辦依然是各級(jí)地方政府與中央政府、...

那些你可能不知道的美食博物館（五） 在一座座城市中，博物館以旁觀者的視角不動(dòng)聲色地見證著城市各方各面發(fā)展的步伐。近年來，中國飲食文化博物館的建設(shè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，目前，全國約有150余家飲食文化博物館，還有很多在建的和將建的，有中規(guī)中矩的，也有令人眼前一亮的，更有出人意料的，...

端午時(shí)節(jié)粽是情 中國人自古就有吃東西講究“應(yīng)時(shí)到節(jié)”的習(xí)俗。這樣就出現(xiàn)了一類美食叫節(jié)令食品；包括正月十五（古稱上元節(jié)）的湯圓或元宵、清明節(jié)前一天的馓子、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、九月九的重陽糕，等等。中國文化的時(shí)間觀念是線性的，也是循環(huán)的。是“一去不返...

四川天府東坡·世界川菜園：打造川菜產(chǎn)業(yè)鏈共同體 為了更高水平規(guī)劃好川菜園，一、二、三全產(chǎn)業(yè)鏈中之前缺失的一產(chǎn)農(nóng)業(yè)板塊的科學(xué)種養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，2022年9月，四川天府東坡世界川菜園有限公司與眉山市東坡區(qū)四維村簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，在四維村打造川菜園的農(nóng)業(yè)板塊示范基地，并與通威水產(chǎn)戰(zhàn)略合作開展生態(tài)養(yǎng)魚、生態(tài)...

“天府東坡·世界川菜園項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)活動(dòng)”在四川眉山舉行 6月16日上午，天府東坡·世界川菜園項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)活動(dòng)在四川眉山舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎應(yīng)邀出席活動(dòng)。眉山市委副書記、市長黃河出席并宣布活動(dòng)啟動(dòng)。眉山市副市長戴林莉以及東坡區(qū)、市級(jí)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，全國餐飲頭部企業(yè)、相關(guān)中餐教...
“第十二屆中國北京國際葡萄酒博覽會(huì)”在京舉行 6月4日至6日，第十二屆中國北京國際葡萄酒博覽會(huì)在國家會(huì)議中心舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力到場(chǎng)祝賀，并在加拿大駐華大使館商務(wù)公使貝杰思陪同下參觀了加拿大國家館。作為在葡萄酒生產(chǎn)釀造領(lǐng)域擁有悠久歷史的國家，加拿大駐華大使館此次攜手二十余...
知味東方食尚先鋒《美食》35周年慶?；顒?dòng)圓滿結(jié)束 5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，江蘇省蘇豪控股集團(tuán)有限公司主辦，江蘇蘇豪傳媒有限公司承辦的“知味東方，食尚先鋒——《美食》35周年慶?；顒?dòng)”在江蘇省金壇茅山旅游度假區(qū)舉行。此次活動(dòng)分為開幕式、《美食》“食代說”主題演講、“知味東方食...