中國(guó)調(diào)味品

2024年05期

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《中國(guó)調(diào)味品》雜志是全國(guó)中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊，RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管、全國(guó)調(diào)味品科技... 展開(kāi)

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預(yù)制老鴨湯風(fēng)味輪的構(gòu)建與應(yīng)用 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.001 引文格式：奉寧昕，趙絢花，秦丹，等.預(yù)制老鴨湯風(fēng)味輪的構(gòu)建與應(yīng)用[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：1-5. FENG N X， ZHAO X H， Q...
殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.002 引文格式：劉雨辰，曲夢(mèng)銳，曹愷洋，等.殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：6-9. LIU Y C， QU...
云南鹽津?yàn)豕请u肉中鮮味肽的提取與鑒定 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.003 引文格式：楊超輝，梁雙敏，葛長(zhǎng)榮，等.云南鹽津?yàn)豕请u肉中鮮味肽的提取與鑒定[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：10-15，46. YANG C H， L...
芝麻粕美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)全麥面包的風(fēng)味增強(qiáng)作用及工藝研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.004 引文格式：裴慧，彭鈺琪，陸雪，等.芝麻粕美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)全麥面包的風(fēng)味增強(qiáng)作用及工藝研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：16-23. PEI H， ...
殼聚糖-刺玫果提取物復(fù)配涂膜對(duì)半干型風(fēng)干牛肉貯藏品質(zhì)的影響 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.005 引文格式：曾睿，湯艷凝，斯琴其木格，等.殼聚糖-刺玫果提取物復(fù)配涂膜對(duì)半干型風(fēng)干牛肉貯藏品質(zhì)的影響[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：24-30. ZE...
海藻糖對(duì)高濕擠壓肉類(lèi)類(lèi)似物品質(zhì)特性的影響 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.006 引文格式：朱來(lái)景，劉萌，王彥麗，等.海藻糖對(duì)高濕擠壓肉類(lèi)類(lèi)似物品質(zhì)特性的影響[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：31-37. ZHU L J， LIU ...
烹飪方式對(duì)豬肉理化特性及揮發(fā)性化合物的影響 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.007 引文格式：王天楊，關(guān)雎，易宇文，等.烹飪方式對(duì)豬肉理化特性及揮發(fā)性化合物的影響[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：38-46. WANG T Y， GU...
高水分?jǐn)D壓豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白植物蛋白素肉餅的品質(zhì)特性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.008 引文格式：俎新宇，趙亞男，陳星爍，等.高水分?jǐn)D壓豌豆分離蛋白和小麥面筋蛋白植物蛋白素肉餅的品質(zhì)特性研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：47-51，6...
紅燒牛肚加工過(guò)程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對(duì)其風(fēng)味影響研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.009 引文格式：董平，陳俊宇，郭明遺.紅燒牛肚加工過(guò)程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對(duì)其風(fēng)味影響研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：52-58. DONG P，...
基于高通量測(cè)序分析中草藥對(duì)發(fā)酵泡菜亞硝酸鹽含量的影響及機(jī)制 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.010 引文格式：燕平梅，張聰聰，賈晶晶，等.基于高通量測(cè)序分析中草藥對(duì)發(fā)酵泡菜亞硝酸鹽含量的影響及機(jī)制[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：59-64. YAN...
青花椒產(chǎn)地對(duì)花椒魚(yú)片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.011 引文格式：華玲，劉媛媛，陳娜，等.青花椒產(chǎn)地對(duì)花椒魚(yú)片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：65-70，96. HUA L， LIU ...
焙烤和微波兩種不同加工方式對(duì)亞麻籽品質(zhì)的影響比較分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.012 引文格式：韓國(guó)瑋，呂虹霞，田歡，等.焙烤和微波兩種不同加工方式對(duì)亞麻籽品質(zhì)的影響比較分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：71-75. HAN G W...

不同的包裝方式及貯藏環(huán)境對(duì)干辣椒品質(zhì)的影響 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.013 引文格式：陳柄言，閆璐，田利，等.不同的包裝方式及貯藏環(huán)境對(duì)干辣椒品質(zhì)的影響[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：76-79. CHEN B Y， YAN...
雙酶法優(yōu)化祿豐香醋糖化工藝 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.014 引文格式：陳乾睿，趙銳環(huán)，徐志強(qiáng)，等.雙酶法優(yōu)化祿豐香醋糖化工藝[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：80-88. CHEN Q R， ZHAO R H，...
青海省循化辣椒調(diào)味油的加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.015 引文格式：魏許召，高一達(dá)，程慶斌，等.青海省循化辣椒調(diào)味油的加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：89-96. WEI X Z， G...
響應(yīng)面法優(yōu)化潼川毛霉型豆豉脫鹽工藝及風(fēng)味分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.016 引文格式：張鷺艷，劉丹靈，黃思宇，等.響應(yīng)面法優(yōu)化潼川毛霉型豆豉脫鹽工藝及風(fēng)味分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：97-105. ZHANG L Y...
基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)復(fù)配預(yù)熟糙米粉配方工藝 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.017 引文格式：關(guān)樺楠，遲振東，吳永存，等.基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)復(fù)配預(yù)熟糙米粉配方工藝[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：106-112. GUAN...
基于主客觀賦權(quán)-模糊數(shù)學(xué)法優(yōu)化筠姜紅棗椰奶飲工藝 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.018 引文格式：付家莉，羅霜，陳柯宇，等.基于主客觀賦權(quán)-模糊數(shù)學(xué)法優(yōu)化筠姜紅棗椰奶飲工藝[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：113-119. FU J L，...
基于主成分分析結(jié)合智能感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.019 引文格式：黃娟，貢湘磊.基于主成分分析結(jié)合智能感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：120-123，155. HUANG ...
不同包裝方式對(duì)烤雞貨架期及菌群多樣性的影響 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.020 引文格式：袁昊雷，黃振彬，朱雪俊.不同包裝方式對(duì)烤雞貨架期及菌群多樣性的影響[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：124-127. YUAN H L， H...
油莎豆酶解物加工工藝及其生物活性研究現(xiàn)狀分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.021 引文格式：安琪，李國(guó)祥.油莎豆酶解物加工工藝及其生物活性研究現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：128-131. AN Q， LI G X.An...
生姜精油CO2超臨界提取工藝優(yōu)化及其抗腫瘤活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.022 引文格式：楊淼，高利，蘇慧慧.生姜精油CO2超臨界提取工藝優(yōu)化及其抗腫瘤活性研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：132-136. YANG M， G...
基于模糊數(shù)學(xué)對(duì)低鹽蕎麥豆醬加工工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的測(cè)定 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.023 引文格式：時(shí)書(shū)音，王書(shū)勛，常亮.基于模糊數(shù)學(xué)對(duì)低鹽蕎麥豆醬加工工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的測(cè)定[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：137-141. SHI S Y...
潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.024 引文格式：羅東輝，陳淇，董浩.潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：142-147. LUO D H， CHEN Q， D...

基于非靶向代謝組學(xué)的藥膳魚(yú)湯代謝產(chǎn)物差異分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.025 引文格式：王益娟，周芳，焦文娟，等.基于非靶向代謝組學(xué)的藥膳魚(yú)湯代謝產(chǎn)物差異分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：148-155. WANG Y J，...
四種不同基質(zhì)柑橘果醋的品質(zhì)對(duì)比分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.026 引文格式：孫盾，薛桂新.四種不同基質(zhì)柑橘果醋的品質(zhì)對(duì)比分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：156-160，165. SUN D， XUE G X. ...
基于偏最小二乘回歸法分析陳醋理化指標(biāo)和品質(zhì) DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.027 引文格式：李婉，常亮.基于偏最小二乘回歸法分析陳醋理化指標(biāo)和品質(zhì)[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：161-165. LI W， CHANG L.Ana...
赤水曬醋的揮發(fā)性香氣特征及氨基酸分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.028 引文格式：朱曉春，孫優(yōu)蘭，蔣力力，等.赤水曬醋的揮發(fā)性香氣特征及氨基酸分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：166-170，182. ZHU X C，...
基于主成分分析和聚類(lèi)分析的食鹽綜合評(píng)價(jià) DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.029 引文格式：戴臨雪，徐歡歡，吳志康，等.基于主成分分析和聚類(lèi)分析的食鹽綜合評(píng)價(jià)[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：171-176. DAI L X， XU...

響應(yīng)面法優(yōu)化核桃青皮多酚提取工藝 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.030 引文格式：王新宇，王雪，李慧，等.響應(yīng)面法優(yōu)化核桃青皮多酚提取工藝[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：177-182. WANG X Y， WANG X...
陳皮多糖提取工藝及其抗氧化活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.031 引文格式：唐婷范，李雪松，盧夢(mèng)影，等.陳皮多糖提取工藝及其抗氧化活性研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：183-187，204. TANG T F，...
山藥淀粉-瓜爾膠共混物結(jié)構(gòu)和性能的研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.032 引文格式：史苗苗，陳上海，錢(qián)格格，等.山藥淀粉-瓜爾膠共混物結(jié)構(gòu)和性能的研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：188-194. SHI M M， CH...

腐乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.033 引文格式：龔悅，郭峰，劉永國(guó)，等.腐乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：195-199. GONG Y， GUO F， LI...
紅曲菌主要代謝產(chǎn)物生產(chǎn)工藝研究進(jìn)展 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.034 引文格式：邰燕翔，楊聞，劉會(huì)鵬，等.紅曲菌主要代謝產(chǎn)物生產(chǎn)工藝研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：200-204. TAI Y X， YANG ...
谷物多酚提取及影響和改善其生物活性利用技術(shù)的研究進(jìn)展 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.035 引文格式：陳林林，張海鵬，李偉，等.谷物多酚提取及影響和改善其生物活性利用技術(shù)的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：205-212. CHEN ...
四氫嘧啶的生物保護(hù)作用及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.036 引文格式：宋琪，孫立瑞，尹一，等.四氫嘧啶的生物保護(hù)作用及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：213-220. SONG Q， SUN...