油莎豆酶解物加工工藝及其生物活性研究現(xiàn)狀分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.021

引文格式：安琪，李國(guó)祥.油莎豆酶解物加工工藝及其生物活性研究現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2024，49（5）：128-131.

AN Q， LI G X.Analysis of current research status on processing technology and bioactivity of Cyperus esculentus enzymatic hydrolyzate[J].China Condiment，2024，49（5）：128-131.

摘要：油莎豆酶解物在調(diào)味品中被廣泛應(yīng)用，其富含多種香氣成分，能夠增加食品的風(fēng)味。（剩余7733字）