基于主成分分析結(jié)合智能感官評價(jià)法優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.019

引文格式：黃娟，貢湘磊.基于主成分分析結(jié)合智能感官評價(jià)法優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：120-123，155.

HUANG J， GONG X L.Optimization of formula of garlic and ginger compound sauce based on principal component analysis and intelligent sensory evaluation method[J].China Condiment，2024，49（5）：120-123，155.

摘要：為優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方，利用智能感官評價(jià)法，選擇感官分析、色差分析、電子舌和電子鼻評判蒜姜復(fù)合調(diào)味汁的品質(zhì)，基于主成分分析法篩選出決定蒜姜復(fù)合調(diào)味汁品質(zhì)的前兩個(gè)因素；再以這兩個(gè)因素作為比較系數(shù)，在固定生抽醬油體積比5%、料酒體積比5%的條件下，調(diào)整蒜、姜比例，以蒜姜的質(zhì)量比為1∶1、1∶2、2∶1制作蒜姜復(fù)合調(diào)味汁，優(yōu)化蒜姜復(fù)合調(diào)味汁配方。（剩余7984字）