基于模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化營養(yǎng)復(fù)配預(yù)熟糙米粉配方工藝

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.017

引文格式：關(guān)樺楠，遲振東，吳永存，等.基于模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化營養(yǎng)復(fù)配預(yù)熟糙米粉配方工藝[J].中國調(diào)味品，2024，49（5）：106-112.

GUAN H N， CHI Z D， WU Y C， et al. Optimization of formula process of pre-cooked nutritional compound brown rice flour based on fuzzy mathematics sensory evaluation method[J].China Condiment，2024，49（5）：106-112.

摘要：該研究以微波凍干處理后的發(fā)芽糙米粉為原料，以吸水指數(shù)和水溶指數(shù)結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評分為指標(biāo)，研究黑豆粉、抗性糊精和赤蘚糖醇的添加量對營養(yǎng)復(fù)配預(yù)熟化發(fā)芽糙米粉品質(zhì)的影響，并對復(fù)配發(fā)芽糙米粉的營養(yǎng)特性、衛(wèi)生指標(biāo)和貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行分析。（剩余12927字）