腐乳中揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展
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DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.033
引文格式:龔悅,郭峰,劉永國,等.腐乳中揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展[J].中國調(diào)味品,2024,49(5):195-199.
GONG Y, GUO F, LIU Y G, et al.Research progress of volatile flavor substances in fermented bean curd[J].China Condiment,2024,49(5):195-199.
摘要:腐乳是我國特有的一種發(fā)酵調(diào)味品,風味是其重要的感官特征,是決定腐乳品質(zhì)的重要因素之一。(剩余10953字)