目錄

要聞聚焦

全面提升監(jiān)管水平 保障國家糧食質(zhì)量安全

黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次就保障國家糧食安全作出重要指示批示，2021年公布的《糧食流通管理條例》也對加強糧食質(zhì)量安全監(jiān)管作出了新規(guī)定。為深入貫徹習(xí)近平總書記重要指示批示精神和黨的二十大精神，認真落實《糧食流通管理條例》相關(guān)規(guī)定，堅持...

食品教學(xué)

食品深加工技術(shù)課程思政元素的挖掘與實踐

黨的十九大報告強調(diào)，要加強思想道德建設(shè)，加強和改進思想政治工作。高等教育在解決培養(yǎng)人才類型、培養(yǎng)主體、培養(yǎng)方式等根本問題時，要將思政工作貫穿教育全程，實現(xiàn)全方位育人，以此帶動高等教育改革。在食品加工技術(shù)快速發(fā)展的背景下，將思政元素融入食品深...

食品原料安全控制課程思政的探索與實踐

高等教育肩負著人才培養(yǎng)的重要職責(zé)。2017年，教育部首次提出以“課程思政”為目標的課堂教學(xué)改革，為后續(xù)的課程建設(shè)提供了新方向、開辟了新途徑。課程思政是新時代的思想政治教育育人創(chuàng)新理念，是解決思想政治和專業(yè)知識“兩張皮”現(xiàn)象的重要解決途徑，挖...

雙一流背景下食品專業(yè)課程建設(shè)路徑探究

近年來，我國高度重視高等教育，而高質(zhì)量高水平的高等教育需要一流水平的本科教育提供強有力的支撐，因此在本科教育方面，教育部陸續(xù)發(fā)布了《關(guān)于實施一流本科專業(yè)建設(shè)“雙萬計劃”的通知》《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面...

校園烘焙實踐課程教學(xué)策略探究

近年來，人們的飲食結(jié)構(gòu)更加多元化，烘焙食品已經(jīng)成為日常飲食中不可或缺的一部分。作為昆明理工大學(xué)一門面向全校本科學(xué)生的素質(zhì)教育精品課程，校園烘焙實踐課程的實踐性較強，能夠讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代食品的營養(yǎng)功能，通過掌握手工烘焙技能，豐富學(xué)生的校園生活，...

食品理化檢驗課程改革探索與實踐

食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，全力筑牢食品安全防線，守護好人民群眾“舌尖上的安全”是食品檢測人員的責(zé)任和使命。食品理化檢驗課程是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的核心課程，在課程體系中起著承上啟下的作用，并且對接食品檢測工作崗位，旨在培養(yǎng)德...

現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職校企共建思政教育模式研究

在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下，社會對高職教育的技能教學(xué)、思政教學(xué)都提出了更高的要求。思政教育的主體和場所也不再僅僅是學(xué)校，更多轉(zhuǎn)移到了企業(yè)。本文從創(chuàng)新思政教育體系、優(yōu)化師資隊伍建設(shè)、改進思政教學(xué)方式、重視多方位評價四個方面，闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制背景下...

將黨的二十大精神融入高校食品類專業(yè)課程教學(xué)的探索

新時代下高新技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展不斷加速，技術(shù)研究和創(chuàng)新也成為食品加工專業(yè)人員追求的最高目標。高等院校的食品類專業(yè)是融合營養(yǎng)、生物、機械、材料等多學(xué)科的交叉學(xué)科，要注重專業(yè)知識、求實精神、人文精神和人民至上原則的培養(yǎng)。將黨的二十大精神在...

新形勢下動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革探索

黨的二十大報告指出，要堅持為黨育人、為國育才，全面提高人才自主培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。高校做好人才培養(yǎng)工作，是支撐引領(lǐng)科技進步，服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展的重要舉措，同時能夠更加有力地實施科教興國戰(zhàn)略、人才強國戰(zhàn)略、...

基于技能型人才培養(yǎng)的食品快速檢測技術(shù)課程教學(xué)模式改革

食品快速檢測技術(shù)作為當(dāng)前市場監(jiān)管部門及食品企業(yè)必須采取的一種快速、有效的食品檢測手段，具有檢測速度快、準確度高、操作簡便、成本低、人員要求低等優(yōu)點。在食品監(jiān)管中應(yīng)用食品快檢技術(shù)，既能加強食品安全檢測的效率和力度，又能夠擴大食品安全監(jiān)管的范圍...

基于混合式教學(xué)的課程思政探索與實踐

課程思政是教育者以思政課之外的專業(yè)課和通識課為載體，充分挖掘各類課程中蘊含的育人元素和資源，遵循教育教學(xué)規(guī)律而實現(xiàn)立德樹人的教育實踐活動。本文以食品生物化學(xué)課程為例，基于“線上+線下”混合教學(xué)模式，探索食品檢驗檢測專業(yè)課程與思想教育有機融合...

食品安全

基層中小學(xué)食堂食品安全存在的問題及對策分析

中小學(xué)食堂的食品安全與青少年的身心健康息息相關(guān)，也間接影響著學(xué)校秩序的穩(wěn)定與社會的和諧發(fā)展。在政府和各級組織的監(jiān)管和共同努力下，中小學(xué)食堂的食品安全問題得到了一定程度的改善，但食品安全事件仍時有發(fā)生，比如，“備用水源水質(zhì)不合格”“食物腐爛變...

2013-2022年海南省微生物性食源性疾病暴發(fā)事件分析

食源性疾病是通過食物的攝入而進入人體的有毒或有害物質(zhì)等各類致病因子誘發(fā)的疾病。微生物是食源性疾病暴發(fā)最主要的原因，若想采取有效的防控措施降低微生物性食源性疾病的威脅，弄清楚其發(fā)病規(guī)律與流行性現(xiàn)狀至關(guān)重要。為此，本文對海南省2013-2022...

加強食品企業(yè)行政管理的對策建議

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品的需求逐漸呈現(xiàn)出多樣化，然而近年來，食品企業(yè)的安全問題卻頻頻發(fā)生，給人們帶來了極大的安全和健康隱患。作為生產(chǎn)、加工和銷售各類食品的主體，食品企業(yè)在保障食品安全方面承擔(dān)著不可替代的重任。行政管理作...

食品檢測

食品安全新型快速檢測技術(shù)的研究與發(fā)展

食品安全始終是事關(guān)百姓民生和社會穩(wěn)定的重大話題。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品安全意識不斷增強，但與此同時，由于部分商家和一些不法分子存在急功近利賺快錢的心理，導(dǎo)致發(fā)生了很多食品安全事件，讓消費者對我國的食品安全狀況產(chǎn)生了...

現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)代檢測技術(shù)具有精準度高、效率高等優(yōu)勢，是食品安全檢測的重要技術(shù)，能夠直接反映出食品的質(zhì)量。目前，現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，但是因功能、應(yīng)用場景不同，采用的檢測技術(shù)也有所差異。本文主要論述了現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。 ...

基于生物技術(shù)的食品快速檢測技術(shù)研究

食品安全是重要的民生話題，新時代下各種新食品原料和添加劑層出不窮，給食品安全帶來了安全隱患。為了保障食品安全，就需要強化食品質(zhì)量安全檢驗，尤其要加強應(yīng)用快速檢測技術(shù)，有效防控安全風(fēng)險。目前，基于生物技術(shù)開展食品快速檢測工作，具有樣品前處理簡...

轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)探析

近年來，商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物品種變得越來越豐富，轉(zhuǎn)基因食品安全也吸引了越多越多人的關(guān)注?；诖耍疚囊赞D(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)為主要研究內(nèi)容，分析了轉(zhuǎn)基因食品的基本情況、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的分類與方法，最后提出了轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)在食品檢測工程...

食品文化

中西飲食差異之跨文化比較

各個民族生活在不同的地域，而自然地理環(huán)境千差萬別，由此催生出各具特點的飲食文化。飲食文化雖被歸類于表層文化，但又受到深層文化潛移默化的影響，因此飲食文化也能在一定程度上體現(xiàn)思想觀念和民族性格的差異。本文從飲食觀念、飲食對象、飲食形式三個方面...

大運河文化帶飲食文化調(diào)查

窯灣古鎮(zhèn)位于京杭大運河與駱馬湖交匯處，自唐朝建制，至今已有1400余年的歷史，有著“黃金水道金三角”和“蘇北小上?！敝Q。清朝康乾年間，各種地域文化在窯灣交流融會，形成了具有顯著特色的窯灣文化，其中飲食文化最值得稱道。 一、窯灣飲食的特色表...

食品工藝

水果酸奶加工工藝研究

在現(xiàn)代食品消費市場中，水果酸奶是一種深受消費者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過先進工藝設(shè)備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營養(yǎng)發(fā)酵酸乳。本文將進一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關(guān)...

食品營養(yǎng)

蔬菜的營養(yǎng)與烹調(diào)技巧研究

隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜營養(yǎng)與烹飪技巧的關(guān)注度日益提高。在烹飪蔬菜時，如果沒有掌握正確的烹調(diào)技巧，就會影響到蔬菜的營養(yǎng)價值與口感，所以要選擇合適的烹調(diào)方式，以確保留住蔬菜中的大部分營養(yǎng)。本文主要對蔬菜的烹飪技巧進行了分析研究，在進...

食品營養(yǎng)搭配對乒乓球運動員身體機制的影響

乒乓球作為一項高強度的運動項目，需要運動員具備較強的身體素質(zhì)，除了日常的體能訓(xùn)練和技術(shù)訓(xùn)練外，飲食也是提高乒乓球運動員身體機能的重要因素。科學(xué)合理的食品營養(yǎng)搭配可以增強運動員的體能、維持身心的穩(wěn)定狀態(tài)，降低疲勞和損傷的風(fēng)險，因此研究乒乓球運...

食品營養(yǎng)健康理念與體育訓(xùn)練結(jié)合研究

為了推動體育事業(yè)的發(fā)展，體育訓(xùn)練者在日常訓(xùn)練過程中往往需要付出更多的時間和精力，如果食物營養(yǎng)跟不上，就會嚴重影響訓(xùn)練效果。因此，體育訓(xùn)練者要將日常體育訓(xùn)練能量的消耗控制在合理范圍內(nèi)，并重視飲食能量的補充，注重調(diào)整日常飲食結(jié)構(gòu)，積極選擇健康食...

秋季節(jié)氣飲食

秋季往往是人體最適宜平補的時候，科學(xué)地攝取營養(yǎng)和調(diào)整飲食，既可補充夏季的消耗，也可為寒冷的冬天做準備。按照氣候?qū)W劃分季節(jié)的標準，連續(xù)5天日平均氣溫低于22℃才算進入秋季，以此標準看，立秋并未進入秋季，我國大部分地區(qū)正式入秋的時間要晚于立秋一...

食品前沿研究

天津市城鎮(zhèn)居民收入對食品支出和食品消費結(jié)構(gòu)的影響分析

食品對于人類所需的營養(yǎng)與生存至關(guān)重要，是整體消費結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)性因素，也是國家宏觀調(diào)控的重要方面。近年來，天津市經(jīng)濟高速增長，而城鎮(zhèn)居民收入又對食品消費情況有著重要影響。因此，本研究以天津市城鎮(zhèn)居民的食品消費行為作為研究對象，根據(jù)《天津統(tǒng)計年...

四類酒中食品添加劑的調(diào)查研究

在我國，飲料酒是廣受歡迎的飲品，它的質(zhì)量安全不僅關(guān)系到民眾的身體健康，還與整個飲料酒行業(yè)的發(fā)展有著緊密的聯(lián)系。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，有些酒類生產(chǎn)廠家為了改善口感、延長保質(zhì)期、調(diào)色及控制成本，往往會在飲品中加入各種食品添加劑。但隨著食品添加劑類...

基于因子分析法的面業(yè)上市公司綜合競爭力評價

在我國居民的食品消費中，面制品占據(jù)著非常大的比例，面業(yè)企業(yè)之間的競爭十分殘酷。本文以37家面業(yè)上市公司2021年財務(wù)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，建立了公司財務(wù)指標評價體系，運用因子分析法，從償債、盈利、運營和成長能力四個方面對影響面業(yè)上市公司綜合競爭力的因...

人工智能發(fā)展背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)影響與機遇

人工智能（Artificial Intelligence，縮寫為AI）近幾年取得了突破性發(fā)展，對很多傳統(tǒng)領(lǐng)域產(chǎn)生了深刻的影響和改變。在食品領(lǐng)域，AI顯著提升了食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、研發(fā)、銷售等各個環(huán)節(jié)的工作效率，節(jié)約了人力成本，使得傳統(tǒng)的崗位...

基于健康意識的新茶飲未來發(fā)展研究與分析

在2017年中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記明確指出：“現(xiàn)在講糧食安全，實際上是食物安全?！薄吨腥A人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》中明確提出了全面推進健康中國建設(shè)和實施健康中國行動的目標。 茶在中國傳統(tǒng)...

農(nóng)村水環(huán)境在線監(jiān)測系統(tǒng)運用探討

近年來，農(nóng)村地區(qū)的環(huán)境污染問題愈發(fā)嚴峻，尤其水污染問題更為嚴重。在互聯(lián)網(wǎng)、云計算等信息技術(shù)的支持下，水環(huán)境在線監(jiān)測系統(tǒng)應(yīng)運而生，可以更好地開展污染防治和水體管理工作。目前，受到技術(shù)、資金、人才等多方面因素的限制，農(nóng)村水環(huán)境在線監(jiān)測系統(tǒng)的應(yīng)用...

生活飲用水檢測過程中存在的問題和改進策略

在現(xiàn)代社會飛速發(fā)展的背景下，生活飲用水的質(zhì)量受到了社會各界的廣泛關(guān)注。為了保障居民的飲水安全，水質(zhì)檢驗機構(gòu)不斷更新現(xiàn)有的檢驗設(shè)備和檢測技術(shù)，積極采取合理的預(yù)防措施，確保居民生活飲用水的品質(zhì)達到國家標準。本文根據(jù)生活飲用水衛(wèi)生標準的檢驗需求，...

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題及對策分析

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們對于便捷食品的需求增加，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年來取得了快速發(fā)展。2022年7月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布團體標準T/CCA 024-2022《預(yù)制菜》，將“預(yù)制菜”定義為以一種或多種農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，運...

中國進口越南水果的發(fā)展策略研究

2022年中國進口水果總額超過了100億美元，其中，越南主要通過廣西口岸將水果出口至中國，中國進口水果量占越南出口量的75%以上。中越兩南在邊境線上的貿(mào)易歷史悠久，廣西緊跟時代發(fā)展步伐，依托國家政策，基于自身獨特的邊境貿(mào)易條件，積極發(fā)揮區(qū)位...

文化差異背景下食品英語翻譯研究

隨著貿(mào)易全球化進程的推進，我國食品行業(yè)逐漸融入國際市場，越來越多的國外品牌也開始進入我國市場，食品種類日漸增多。但是鑒于文化的差異性，不同國家、不同地區(qū)的人們在飲食習(xí)慣和價值觀念上存在很大的不同。研究發(fā)現(xiàn)，不同國家和地區(qū)之間的文化差異性主要...

基于CiteSpace的高血壓飲食指導(dǎo)的知識圖譜可視化分析

高血壓是當(dāng)今最常見的慢性病之一，世界各國都在致力于尋找降低高血壓發(fā)病率的新療法。研究發(fā)現(xiàn)，高血壓與飲食存在一定的聯(lián)系，不健康的飲食習(xí)慣如高鹽飲食、高膽固醇飲食、大量飲酒等，都會提高高血壓的發(fā)病率，因此飲食指導(dǎo)成為高血壓患者治療的重要環(huán)節(jié)，但...

食品實驗

HPLC-QTOF測定保健食品及中成藥 中非法添加降糖類化學(xué)藥物的方法研究

近年來，2型糖尿病患者人數(shù)在我國有顯著上升趨勢，而降血糖類保健食品或中成藥作為重要的輔助治療手段，卻時有被檢出非法添加降糖藥物的情況。目前用于檢測非法添加降糖藥物的常見技術(shù)有薄層色譜、近紅外光譜、表面增強拉曼光譜、液相色譜、電噴霧離子遷移譜...

25%戊菌唑水乳劑在草莓上的殘留試驗

戊菌唑是一種兼具保護、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性三唑類殺菌劑，是甾醇脫甲基化抑制劑，具有毒性，使用量要控制得當(dāng)，因此檢測農(nóng)產(chǎn)品中的戊菌唑具有重要意義。本研究中把25%戊菌唑水乳劑施用在供試作物上，采收后檢測其殘留及降解情況，結(jié)果表明，藥物殘留量...

漯河醫(yī)專學(xué)生日常食用油脂中極性物質(zhì)的調(diào)查

近年來，受暴利的驅(qū)使，一些不法商家利用化學(xué)方法將廢油脂非法回收提煉，這些油脂含有嚴重超標的有毒有害物質(zhì)，長期食用對身體有害，甚至?xí)?dǎo)致癌變。為了保證油脂的安全，通常會對油脂中的過氧化值、酸價進行檢測，常用的檢測方法包括薄層色譜法、氣相色譜法...

大鯢皮膠原蛋白的提取及特性研究

大鯢，又稱娃娃魚，為國家二級保護動物，野生大鯢禁止捕殺。隨著養(yǎng)殖技術(shù)不斷推進，大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，目前已達到較大規(guī)模。大鯢養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展也催生了一批專門從事大鯢加工的企業(yè)，并在大鯢加工過程中產(chǎn)生了大量加工副產(chǎn)物——大鯢皮。大鯢皮富含蛋白質(zhì)等...

一種口服美容營養(yǎng)粉的制備與效果評價

膠原蛋白（學(xué)名Collagen）是一種細胞外蛋白質(zhì)，是由3條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀蛋白質(zhì)，也是人體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，占全身總蛋白質(zhì)的30%以上。膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸，是細胞外基質(zhì)中最重要的組成部分，也是...

食用天然色素的性質(zhì)及其熱穩(wěn)定性分析

近兩年來，孔雀石綠、蘇丹紅等一系列事件的發(fā)生，讓食品安全問題成為公眾關(guān)注的焦點，對于合成色素安全性的顧慮也越來越嚴重。天然色素因為源自可食用的動植物組織，具有更高的安全性，且部分天然色素中含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)以及維生素，同時色調(diào)自然，所以...

全自動真空濃縮法快速測定食品中的過氧化值

過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，通過檢測食品中所含油脂、脂肪的過氧化值，可以判定其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。過氧化值實際上就是食品標準中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，過氧化值越高，表明食品的酸敗程度越高。除了檢測食用油的質(zhì)量時需要測定過氧化...

寧夏牛奶脂肪酸特異性組分含量比較研究

本文采集了寧夏地區(qū)4月份和7月份100個牧場的荷斯坦奶?；旌夏坦弈虡?，采用氣相色譜法測定牛乳中的脂肪酸，揭示生鮮牛乳中脂肪酸的構(gòu)成、含量及不同季節(jié)的變化規(guī)律，探尋寧夏牛奶脂肪酸的地域特征及特異品質(zhì)優(yōu)勢，以期為助力“寧夏牛奶”品牌創(chuàng)建和奶產(chǎn)業(yè)...

食品包裝

三國文化視覺元素在傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中的體現(xiàn)

三國文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，本文概述了以劉備等為代表的人物形象和以云紋等為代表的典型紋樣特征，對三國時期典型的文化視覺元素進行了初步提煉，并簡要分析了三國文化視覺元素在傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中的應(yīng)用與體現(xiàn)。 一、三國文化概述 三國兩晉南...

營養(yǎng)與健康

小兒咳嗽的飲食注意事項

咳嗽是小兒呼吸系統(tǒng)疾病中十分常見的一種癥狀，也是人體的一種保護性反射動作，有助于排出呼吸道中的分泌物或氣道的異物，但倘若小兒長期反復(fù)咳嗽，就可能會出現(xiàn)肺炎、呼吸道出血等并發(fā)癥。在小兒生病治療期間，為了有更理想的治療效果，除采用藥物治療之外，...

食安解讀

科學(xué)解讀反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸即為分子中含有一個或者多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸，在外部環(huán)境的影響下，各種不飽和脂肪酸會轉(zhuǎn)化成反式構(gòu)象，形成反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，人體如果攝入過量的反式脂肪酸，會誘發(fā)心血管疾病，甚至影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。為了保障人們的身體健康，...