食用天然色素的性質及其熱穩(wěn)定性分析

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近兩年來，孔雀石綠、蘇丹紅等一系列事件的發(fā)生，讓食品安全問題成為公眾關注的焦點，對于合成色素安全性的顧慮也越來越嚴重。天然色素因為源自可食用的動植物組織，具有更高的安全性，且部分天然色素中含有人體所需的營養(yǎng)物質以及維生素，同時色調自然，所以在食品生產制作中得到了廣泛應用。然而，天然色素存在穩(wěn)定性差、價格偏貴等問題，使其開發(fā)應用存在一定的限制，因此加大對天然色素穩(wěn)定性的考察分析，對于推動天然色素市場的發(fā)展具有積極意義。（剩余2943字）