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一級大豆油回色影響因素的研究進展

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摘 要：油脂回色指油脂顏色隨時間推移發(fā)生改變的現(xiàn)象。一級大豆油是我國主要食用油脂之一，其油脂回色的影響因素及回色控制一直困擾著油脂學(xué)術(shù)界及工業(yè)界。本文分析了油料大豆的品種品質(zhì)，精煉工藝中的脫膠、脫酸、脫臭和脫色等工序，溫度、磷脂含量、生育酚含量、金屬離子、脂肪酸組成、成品油的儲存條件、脂肪氧化酶等可能影響油脂回色的因素，以期為延緩一級大豆油回色提供有價值的參考。（剩余6675字）

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