海南省人心果營養(yǎng)價(jià)值綜合評(píng)價(jià)

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摘 要：本文以海南省市售人心果為研究對(duì)象，參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，測定蛋白質(zhì)、糖、酸、水分和礦物元素含量等多項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，海南人心果中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖和有機(jī)酸，各成分含量均存在顯著性差異（P＜0.05）；果肉可溶性糖主要由葡萄糖、果糖、蔗糖組成，其中果糖含量略高于葡萄糖和蔗糖；果肉有機(jī)酸主要由丁二酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸和己二酸組成，不同品種人心果不同有機(jī)酸之間存在顯著性差異（P＜0.05）；K、Ca、Na、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Cu、Se是人心果中主要的礦物元素，不同品種人心果不同部位礦物元素含量差異顯著（P＜0.05）。（剩余7315字）