一種復(fù)配麩皮培養(yǎng)基的醬油種曲培養(yǎng)工藝

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摘 要：麩皮顆粒大小比例對種曲質(zhì)量有較大的影響。試驗以米曲霉3.042為菌種，研究了麩皮復(fù)配比例與復(fù)配方式對種曲質(zhì)量的影響，結(jié)果表明，采用粗片狀麩皮∶粉狀麩皮的質(zhì)量比為90∶10或者粗片狀麩皮∶細片狀麩皮∶粉狀麩皮的質(zhì)量比為（60～70）∶（25～35）∶5（總量為100質(zhì)量份）的復(fù)配比例，并以粗片狀麩皮先與水混勻，再與細片狀麩皮、粉狀麩皮混合的復(fù)配方式制備復(fù)配麩皮培養(yǎng)基，而后進行種曲培養(yǎng)，所得種曲的干基孢子數(shù)可達到110億個/g，發(fā)芽率可在 90% 以上，感官黃綠、均勻、孢子多、無夾心，品質(zhì)優(yōu)良且穩(wěn)定。（剩余5696字）