果蔬維生素C的提取劑條件及含量比較

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摘 要：目的：測定4種不同種類果蔬中的維生素C含量，比較不同提取劑條件對測定結果的影響。方法：采用2，6-二氯靛酚鈉滴定法測定不同果蔬中維生素C的含量。結果：草酸、鹽酸和醋酸均在濃度為2%時維生素C提取量最高，草酸的提取效果最佳；果蔬中維生素C的最佳提取溫度為25 ℃。最適提取條件下青椒、橘子、青提和上海青油菜的維生素C含量分別為58.87 mg/100 g、26.88 mg/100 g、15.36 mg/100 g、40.32 mg/100 g。（剩余5506字）