釀造調(diào)味品中生物胺分析與控制研究進(jìn)展

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摘要：釀造調(diào)味品在發(fā)酵過(guò)程中易產(chǎn)生多種潛在的有毒代謝物，其中生物胺是影響其質(zhì)量和安全的重要風(fēng)險(xiǎn)因素之一，過(guò)量攝入會(huì)使人體產(chǎn)生各種毒害反應(yīng)，從而對(duì)健康造成不良影響。文章對(duì)生物胺的產(chǎn)生原因、毒性和檢測(cè)方法進(jìn)行了歸納，并重點(diǎn)闡述了國(guó)內(nèi)外關(guān)于生物胺的物理、生物和化學(xué)的防控措施，以期為釀造調(diào)味品的食用安全性及有效控制提供新思路。（剩余14529字）