微生物合成血紅蛋白的研究進展及其在食品中的應用

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摘要：血紅蛋白是存在于原核和真核細胞中由血紅素輔基和珠蛋白肽鏈構成的血紅素蛋白，具有多種生理功能，常被用于醫(yī)藥與食品行業(yè)。在食品加工領域，其作為調(diào)味劑以提高代肉未來食品——植物蛋白肉的口感和擬真性可以滿足有特殊營養(yǎng)要求的人們對肉類口感的需求。利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)血紅蛋白相較于化學法提取具有操作方便、經(jīng)濟高效、環(huán)境友好等優(yōu)勢，近幾年已經(jīng)成為研究的熱點。（剩余25108字）