藍莓不同部位活性成分及抗氧化能力比較分析

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摘要：以藍莓全果、藍莓果皮和藍莓果肉為原料，采用醇提法和水提法測定其綠原酸、原兒茶酸、槲皮素、香草酸、總黃酮和總酚的含量及其抗氧化能力。結果表明，藍莓果實不同部位中活性成分和抗氧化能力具有顯著差異（P<0.05）；藍莓果皮中總黃酮和總酚含量最高，顯著高于其他提取物中總黃酮和總酚含量，分別為32.61 mg/g和26.95 mg/g；藍莓果實各部位醇提取物中抗氧化能力顯著高于水提取物，順序為藍莓果皮>藍莓全果>藍莓果肉；各部位主要有效成分包括綠原酸、原兒茶酸、槲皮素、香草酸，在藍莓果皮中的含量顯著高于果肉和藍莓全果中（P<0.05），藍莓果實中綠原酸和香草酸含量最高。（剩余11048字）