一株副干酪乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)香菇酸奶工藝研究及揮發(fā)性成分分析

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摘要：為將酸奶與香菇的營(yíng)養(yǎng)集于一體，提高酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加香菇深加工產(chǎn)品的種類及酸奶的口味，該研究以香菇汁與牛奶為主要原料，接種分離篩選出的專利微生物副干酪乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，對(duì)原料配比、加糖量、接種量、發(fā)酵溫度進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，確定副干酪乳桿菌發(fā)酵香菇酸奶的最佳工藝。（剩余13603字）