基于模糊數(shù)學(xué)與響應(yīng)面法對(duì)黑蒜茶樹(shù)菇醬加工工藝進(jìn)行優(yōu)化

打開(kāi)文本圖片集

摘要：醬體是生活中最常見(jiàn)的調(diào)味品，常用于烹飪和調(diào)味，是生活中不可或缺的調(diào)味料。該研究以茶樹(shù)菇和黑蒜為材料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)、模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)和正交試驗(yàn)研究淀粉添加量、食鹽添加量、植物油添加量、蔥、姜、蒜添加量和白砂糖添加量對(duì)黑蒜茶樹(shù)菇醬加工工藝的影響。研究結(jié)果表明，黑蒜茶樹(shù)菇醬的最佳加工工藝為淀粉添加量1.0%、食鹽添加量2.0%、植物油添加量6.0%、蔥、姜、蒜添加量0.8%和白砂糖添加量1.0%，此時(shí)黑蒜茶樹(shù)菇醬的感官評(píng)分為86.56分，該條件下加工的黑蒜茶樹(shù)菇醬香氣醇厚，色澤光鮮，黏稠度適中。（剩余6533字）