基于主成分分析法綜合評價即食米飯品質特性

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摘要：為探討即食米飯的品質并建立評價體系，該研究選取8種不同品種的大米制備即食米飯，并對包含理化性質、蒸煮特性和質構特性的15個指標進行測定分析，考察不同品種大米制得的即食米飯各項品質指標之間的差異性和相關性。同時采用主成分分析法對即食米飯品質進行綜合評價并建立即食米飯品質評價模型。結果表明，8種原料米各指標變異系數(shù)范圍為1.64%～28.74%，咀嚼性、碘值受品種的影響最大，且咀嚼性與碘值呈顯著負相關（P<0.05）。（剩余13296字）