不同品種辣椒營養(yǎng)品質(zhì)、辣椒紅素含量的差異比較及聚類分析

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摘要：為了提高辣椒資源的利用，得到適合不同辣椒的加工方式，以64種新品種辣椒為實驗材料，研究不同品種辣椒果實營養(yǎng)成分的差異，并利用超聲波輔助法提取辣椒紅素，將辣椒進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明辣椒中富含Vc、脂肪、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)；相關(guān)性結(jié)果表明營養(yǎng)成分之間存在顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），其中Vc與水分、總糖呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P<0.01），與灰分呈顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），與粗纖維呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）；通過單因素實驗和正交實驗，確定辣椒紅素的最佳提取工藝為料液比1∶9、提取溫度60 ℃、微波功率500 W、提取時間30 min，在此條件下辣椒紅素的含量在30.24～562.29 mg/100 g之間。（剩余12236字）