左聚糖蔗糖酶及其在酶法合成左聚糖中的應用研究

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摘要：Levan果聚糖是一種微生物功能性多糖，其主鏈由β-（2，6）果糖苷鍵連接，少量支鏈由β-（2，1）果糖苷鍵連接而成，具有生物相容性、生物可降解性、可再生性等生物特性和抗氧化、抗炎、抗癌、抑制高血糖等生物活性，被廣泛應用于化妝品、食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領域。左聚糖蔗糖酶（levansucrase，LSase）屬于糖苷酶GH68家族的一類果糖基轉(zhuǎn)移酶，以蔗糖為底物合成levan果聚糖，LSase因具有水解、聚合、轉(zhuǎn)移果糖基等多種功能，在左聚糖（levan）、低聚糖等功能性食品添加劑的生物合成方面有重要應用。（剩余16355字）