基于模糊數(shù)學(xué)和電子鼻法優(yōu)化熏牛肉加工工藝

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摘要：一直以來(lái)對(duì)熏牛肉主要通過(guò)感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定，但感官評(píng)價(jià)方法存在個(gè)體差異，導(dǎo)致評(píng)價(jià)結(jié)果不穩(wěn)定，為了減少導(dǎo)致熏牛肉評(píng)價(jià)結(jié)果不同的個(gè)體差異，該研究通過(guò)利用電子舌、電子鼻和模糊數(shù)學(xué)對(duì)7組（A：未添加煙熏液；B和C：添加水油共溶煙熏液；D和E：水溶煙熏液；F和G：油溶煙熏液）不同的熏牛肉風(fēng)味進(jìn)行分析和研究。（剩余6249字）