四種不同加工方式對(duì)富益生菌胡蘿卜脆片品質(zhì)的影響分析

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摘要：不同干燥方式不僅對(duì)益生菌胡蘿卜脆片中活菌數(shù)產(chǎn)生影響，而且會(huì)導(dǎo)致益生菌胡蘿卜脆片的形狀、結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)不同。該研究基于此，通過(guò)比較4種不同加工方式（A：熱風(fēng)干燥、B：真空冷凍干燥、C：熱風(fēng)聯(lián)合氣流膨化干燥、D：真空冷凍聯(lián)合真空微波干燥）對(duì)益生菌胡蘿卜脆片的活菌數(shù)、硬度、脆度、加工時(shí)間、維生素C含量、β-胡蘿卜素含量和色度的影響。（剩余7265字）