高耐受性氧化葡糖桿菌的篩選及鑒定

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摘要：醋酸菌是影響液態(tài)發(fā)酵食醋品質(zhì)的重要因素之一，篩選高耐受性醋酸菌對(duì)食醋行業(yè)的發(fā)展具有重要影響。該研究在天然腐爛無(wú)花果中篩選出一株醋酸菌，經(jīng)過(guò)生理生化和16S rRNA鑒定，確定為氧化葡糖桿菌（Gluconobacter oxydans）W-1。對(duì)菌株W-1進(jìn)行高溫耐受性、乙醇耐受性、產(chǎn)乙酸能力、發(fā)酵特性和遺傳穩(wěn)定性研究，結(jié)果表明，菌株W-1能在39 ℃或10%乙醇環(huán)境中較快生長(zhǎng)；在含5%乙醇的發(fā)酵培養(yǎng)基中，菌株W-1發(fā)酵4 d和6 d的總酸含量分別達(dá)到（4.26±0.06） g/dL和（4.70±0.02） g/dL，產(chǎn)酸能力較強(qiáng)；遺傳穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明，菌株W-1的生長(zhǎng)和產(chǎn)酸穩(wěn)定性較好。（剩余8150字）