刺梨果渣酵素復(fù)合發(fā)酵工藝優(yōu)化

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摘要：為了豐富刺梨產(chǎn)品的種類，減少刺梨果渣的浪費(fèi)，文章對(duì)刺梨果渣酵素的最優(yōu)加工工藝進(jìn)行了探究。以刺梨果渣為原料，采用混菌發(fā)酵工藝制備刺梨果渣酵素，對(duì)其發(fā)酵工藝進(jìn)行研究。通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)對(duì)刺梨果渣酵素進(jìn)行發(fā)酵工藝研究，確定刺梨果渣酵素的最佳發(fā)酵工藝條件為酵母菌發(fā)酵階段：確定酵母菌菌種為CECA酵母，發(fā)酵時(shí)間為24.5 h，糖添加量為5%，發(fā)酵溫度為24.7 ℃，酵母菌接種量為0.21%，在此條件下刺梨果渣酵素發(fā)酵物料的SOD活性為267.64 U/g，酵母菌活菌數(shù)為1.41×108 CFU/g；乳酸菌發(fā)酵階段：發(fā)酵時(shí)間為16 h，乳酸菌接種量為2%，發(fā)酵溫度為35 ℃，在此條件下刺梨果渣酵素發(fā)酵物料的SOD活性為275.24 U/g，乳酸菌活菌數(shù)為1.97×108 CFU/g。（剩余12132字）