無菌包裝的五種灘羊肉貯藏過程中品質(zhì)變化研究

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摘要：對無菌包裝的5種灘羊肉的顏色、硬度、彈性、咀嚼性和揮發(fā)性成分隨著貯藏時間延長的變化進(jìn)行研究和對比，研究結(jié)果表明，白切羊肉和涼手抓羊肉的亮度值（L*）隨著貯藏時間的延長而升高，剪切力、硬度值和咀嚼性隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。在色澤變化方面，椒鹽羊肝、醬羊肉和醬羊頭肉的亮度值隨著貯藏時間的延長而減小，醬羊肉和醬羊頭肉的亮度值下降較明顯，椒鹽羊肝相比醬羊肉和醬羊頭肉亮度值下降的幅度較小。（剩余6562字）