馬尾松針茉莉復(fù)合醋飲工藝優(yōu)化及功能性研究

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摘要：以馬尾松針醋為原料，茉莉花和甘草提取液為輔料進(jìn)行復(fù)配，以感官評分為指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定最佳配比。將松針醋、復(fù)合醋和松針原液作為樣品，進(jìn)行抗氧化指標(biāo)和α-淀粉酶抑制率的測定。結(jié)果表明，最佳復(fù)配工藝為松針醋添加量40.43%、茉莉花提取液添加量15%、甘草提取液添加量8%，此時(shí)感官評分為89.36分。（剩余9038字）