乳清醋營養(yǎng)成分分析及功能性評(píng)價(jià)研究

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摘要：不同于米醋和果醋，乳清醋是以乳品工業(yè)副產(chǎn)品乳清為原料發(fā)酵制成。為揭示乳清醋的營養(yǎng)成分及評(píng)價(jià)其保健性能，以馬克斯克魯維酵母和巴斯德醋酸桿菌為主要發(fā)酵劑制備的乳清醋樣品（總酸為5.52 mg/dL）為研究對(duì)象，分析測定了其游離氨基酸、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素的組成與含量，同3種國產(chǎn)米醋和果醋進(jìn)行了比較。（剩余12960字）