可溶性大豆多糖的提取及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘要：可溶性大豆多糖是一種從豆制品加工副產(chǎn)物豆渣中提取的酸性多糖，具有良好的抗淀粉老化、抗淀粉黏結(jié)、乳化和乳化穩(wěn)定性、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性、成膜性等優(yōu)異的食品加工特性，同時還具有降血糖、降血脂、抗氧化和預(yù)防癌癥等生理功能，在食品、醫(yī)藥、保健等行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用前景。文章不僅綜述了可溶性大豆多糖傳統(tǒng)的提取、分離純化方法及其原理，而且介紹了兩種新型大豆多糖提取工藝：電解水提取法和高壓脈沖電場輔助提取法。（剩余27510字）