彈性蛋白肽的制備工藝優(yōu)化及其理化性質(zhì)分析

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摘要：采用牛動(dòng)脈彈性蛋白為原料，以彈性蛋白酶抑制活性和蛋白回收率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究彈性蛋白肽制備工藝和理化性質(zhì)。結(jié)果表明，胰酶在酶添加量1.0%、pH 11、溫度45 ℃和時(shí)間15 h的條件下酶解彈性蛋白，彈性蛋白酶抑制活性（蛋白濃度為10 mg/mL）為35.63%，蛋白回收率可達(dá)80.08%；彈性蛋白酶解過程中，部分β-折疊和α-螺旋轉(zhuǎn)化為β-轉(zhuǎn)角，酶解產(chǎn)物小于1 000 Da的肽段占45.50%，富含疏水性氨基酸和芳香族氨基酸，具有較強(qiáng)還原力，清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分別為6.90，3.41 mg/mL，且在溫度＜85 ℃、pH為中性和堿性的條件下具有良好的穩(wěn)定性。（剩余12116字）